Tabii, her zaman duyuyorsunuz: "Beyaz üzerine kahverengi pirinç seçin." Kahverengi pirinçin besin özelliklerine baktığınızda nedenini görebilirsiniz. Pişirilen porsiyon başına 10 daha fazla kalori içermesine rağmen, tam tahıl kahverengi pirinç metabolizmayı hızlandıran selenyumda daha yüksektir, kemik güçlendirici manganezde daha yüksektir ve tabii ki, cilalı tane ile karşılaştırıldığında sindirim-yavaşlatma ve göbek-dolgu liflerinde daha yüksektir karşılık.
Kahverengi pirinç sayısız sağlık yararlarına rağmen, çanağınızı beyaz tahıl ile doldurmayı düşünmeniz için bir sebep vardır: arsenik seviyeleri.
Gıda ve İlaç İdaresi tarafından yapılan son analizler, karsinojen olarak bilinen bir element olan arsenikin, sevilen kahverengi pirinçte endişe verici oranlarda ortaya çıktığını ortaya koymuştur. Şimdi FDA, EPA ve dünyanın dört bir yanındaki kuruluşlar, kesmemizi ve tahıl çeşitlerimizi genişletmemizi tavsiye ediyor.
Peki, bilmen gereken ne var? Uzun taneli alçaltmayı elde etmek için okumaya devam edin.
Pirinçte neden Arsenik var?
Pirinç bitkisi, doğal olarak zehirli olarak kabul edilmez, bununla birlikte, toprağın öğelerini toprağın emmesi söz konusu olduğunda, bitkinin kendisi çok proaktiftir. Bunlardan biri inorganik arsenik olur. İnorganik arsenik insan kanserojen olarak bilinir - yani, kanser risklerinin artmasıyla ciddi şekilde bağlantılıdır. Sadece inorganik arsenik bir karsinojen olmakla kalmaz, aynı zamanda çocuklara yaşamın ilerleyen dönemlerinde diğer sağlık sorunlarına da yol açabilir. Mevcut Çevresel Sağlık Raporları dergisinde yayınlanan bir çalışmada, arsenik maruziyetinin öğrenme bozuklukları, hafıza kaybı ve hatta duygusal dengesizlik bozuklukları gibi birçok nörolojik ve bilişsel işlev bozukluğu ile sonuçlanabileceği bulunmuştur.
Kahverengi Pirinçte Neden Beyaz Pirinçten Daha Fazla Arsenik Var?
Arsenik, göründüğü gibi, bir tane katmanına sızar. Pirinç beyaz pirinç içerisine cilalandığında, dış yüzey tabakaları çıkarılır ve bu da toplam arsenik seviyelerini azaltır. Kahverengi pirinç için, sadece gövde (en dış tabaka) çıkarılır - arsenik içeren tabakalar ayrılır.
Yemeğimizdeki Arsenik Problemi Nedir?
FDA'ya göre "Yüksek düzeyde arseniğe uzun süreli maruziyet, daha yüksek oranda deri, mesane ve akciğer kanseri ve kalp hastalıkları ile ilişkilidir. Ajansın Toplam Diyet Çalışması Programı sayesinde, toplam özellikle pirinç ürünlerindeki arsenik seviyelerinin miktarı 2016'da, ajans pirinç bazlı ürünlerdeki arsenik seviyelerine ilişkin bilgi verdi.Çok sayıda pirinç bazlı ürünü kapsamlı bir şekilde inceledikten sonra ajans, çok fazla ürünün inorganik arsenikin güvenli seviyesini aştığını belirtti. Buna bir son vermek gerekirse, FDA, pirinç ürünlerinde inorganik arsenik için yeni bir limit belirledi: Bu yeni limitleri uygulayarak FDA, insanın inorganik arseniğe maruz kalmasını büyük ölçüde azaltabilir.
Yani… Brown Rice yiyebilir misin?
Uzun lafın kısası: evet… ılımlılıkta.
Isabel Smith Nutrition'ın kayıtlı diyetisyen ve kurucusu Isabel Smith, MS, RD, CDN'ye ulaştık. Pirinçte arsenik seviyelerinin ilgili olduğunu kabul etti, ancak risklerin kolayca azaltılabileceğini garanti etti. Smith bize e-postayla ilgili açıklama yapıyor, "Hiçbir şey tüketmememiz önemlidir (sağlıklı olsun olmasın)."
Tüketmekte olduğumuz tüm tahıl ve nişastaları değiştirerek, arsenik maruziyetinizi azaltabileceğini öne sürüyor. Bu yemekte hep böyle bir kural izleriz, Bu değil! bir şeyden çok fazla yemek yememektir - çeşitlilik dolu bir diyete sahip olmak her zaman daha iyidir.
Bunu ye! Yerine:
Arpa, yulaf ve tahıl gevrekleri ve ürünleri güvenli bir bahistir. Kahverengi pirinç içermelerine rağmen, bu ürün içinde birkaç tane tane tanesidir. Ayrıca bir ton fiber ile yüklenir. Tahıl çubuklarını ve kahverengi pirinçleri tahıllarda bir temel olarak kaplayan kahverengi pirinç şurubuna dikkat edin. Bazı Ezekiel Tarçınlı Üzümlü Filizlenmiş Tahıl Tahıl, Organik Miras Heirloom Tüm Tahıl Flake Tahıl - her ikisi de kahverengi pirinçten arındırın. Kahverengi pirinçli makarna yerine nohut veya mercimeklerden yapılmış makarnaları deneyin.
Panik yapmanıza gerek yok, diyetinize yeni yiyecekler eklemek eğlenceli ve heyecan verici. Ve unutmayın, bildiğimiz yiyecekler bile bizim için iyi değil, ılımlılık içinde. Tatlı olarak çikolatalı kek veya çilek seçimi ile bir partide iseniz, ince bir dilim kek için gitmek için orta hareket etmektir, ancak tabakınızın geri kalanını lif açısından zengin meyvelerle doldurun. Aynı şey kahverengi pirinç için de geçerli, sadece sınırlamak için mümkün olduğu kadar zaman kazınan zaman kaygısı yok.
