Erken öğleden sonraları yumuşacık bir geyik, hassas bir frisée salatası için mükemmel topper ve evdeki aşçının en kötü kabusu. Evet, haşlanmış yumurtalardan bahsediyoruz.
Haşlanmış yumurtalar, en başarılı şeflere bile alçakgönüllülük getirmek için meşhur olsa da, Pazar brunch'ınızın kara koyunu olmak zorunda değiller. Siz de, kilo kaybı için bir yumurta pişirmenin en iyi yollarından biri olarak sıraladığımız sert beyaz ve akıntılı bir sarının hassas dokusuna hakim olabilirsiniz.
Yöntemler, teknikler ve püf noktaları şeften şefe değişir; suyunuza biraz sirke ekleyin, suyunu bir vorteks içine çırpın, suyunuza tuz ekleyin, yumurtanızı ramekin'e sokun, vb. Tahta boyunca tutarlı olan mükemmel haşlanmış yumurtaya: Taze yumurta ile başlayın.
Culinary Institute of America, Jacques Pépin, Alton Brown ve James Beard ödüllü şef J. Kenji Lopez-Alt'ın Cidden Yediler'den aldığı YouTube videoları, mümkün olan en taze yumurtaları kullanmanız için sizi etkiliyor.
Mantıklı, değil mi? Eğer Michelangelo mermer yerine kumtaşı ile başlamış olsaydı, David'in karmaşık heykelinin güzel olabileceğini düşünüyor musunuz? Muhtemelen değil.
Ancak, taze yumurtaları avladıkları zamanlar sadece yeni ve parlak oldukları için değil. Haşlanmış yumurtalarınızı mükemmel bir şekilde çıkarmanıza yardımcı olan taze yumurtalara özgü özel kimyasal özellikler vardır. Ne olduklarını öğrenmek için okumaya devam et.
Neden Taze Yumurtalar En İyi
Shutterstock / Olivia Tarantino / Yemek, Bu Değil! İlk önce ilk şeyler: Eğer bir yumurtayı doğrudan suya sokarsanız , kaçınılmaz olarak potunuzda yüzen bazı yumurta akı biti ile sonlanacaksınız . Aşağıda açıklayacağımız gibi, bir yumurta yapısından dolayı bu direkt su yöntemiyle kaçınılmazdır ve bu sizin hatanız değildir! (Yumurta beyazlarını kaybetmek istemiyorsanız, bir poşet tavası veya poşet bardağa yatırım yapmayı düşünün.)
Beyazların bazılarını kaybedecek olmanızın nedeni, yumurta beyazının (ya da albümenin) aslında iki farklı katman olmasıdır: sarısını çevreleyen kalın bir beyaz ve sulu, ince bir beyaz. (Yukarıdaki resme bakın.) Bu en dıştaki ince tabaka, tavalarınızda dans eden korkulu buğulu beyazları yaratmak için tasarlanmıştır.
Tüm yumurtalar daha ince beyaza sahip olsa da, yumurtanızdaki ince beyazın miktarı yaşa bağlı olarak değişir. Yumurta yaşlandıkça, kalın beyaz olan proteinler parçalanır ve bu da kalın ila ince albüm oranını 60-40 ila 50–50 arasında azaltır. (Ayrıca yumurtanızın beyazına çok fazla su kaybetme riskinizi arttırır.)
Beyazların daha sulu hale gelmesine ek olarak, yaş da, chalazae olarak bilinen bükülmüş zincirlerin beyazın ortasında asılı kalan sarsıntıyı zayıflatmak için tutmasına neden olacak, bu da haşlamak için yerinden çıkmış bir sarsıntıya neden olabilir.
Ne yazık ki, bu problemlerin hepsi taze bir yumurta seçerek çözüldü. Nasıl olduğunu açıklıyoruz.
En Taze Yumurta Nasıl Seçilir
Johnjoh / Flickr Yumurtalar, bozulabilir bir gıda için uzun bir raf ömrüne sahip gibi gözükse de, “Satmak” tarihinden önce bir yumurta kullandığınız için, yumurta “taze” anlamına gelmez. avlamak için en iyi yumurta.
Grade AA yumurtaları seçin. Çok beğenilen gıda bilimcisi Harold McGee On Food and Cooking'de şöyle yazıyor: “Haşlanmış ve kızarmış yumurtalarınızı temiz ve kompakt […] isterseniz, daha kalın beyazı ile birinci sınıfta daha iyi olabilirsiniz.” Amerika Birleşik Devletleri Departmanı Tarım (USDA) kaliteli yumurta bulmak için oldukça kolay hale getirmiştir. Mağazalarda satılan yumurtalara, mağaza raflarında stoklanmadan önce bir derece verilir. AA sınıfı yumurtalar, en yüksek oranda kalın ve ince beyaza ve sıkı bir yuvarlak sarısına sahiptir (bu da onları haşlamak için mükemmel yapar). Grade A yumurtaları daha ince beyazlara ve zayıf bir yumurta sarısına sahiptir. Bu notun, kalite değil, tazelik ölçüsü olduğunu unutmayın. Yani, AA yumurtaları arayarak başlamak isterken, aşağıdaki hile kullanarak tazeliğini kontrol etmeniz gerekecektir.
Olivia Tarantino / Yemek, Bu Değil! Kutuda 3 haneli kodu bulun. USDA'ya göre, yılın hangi günü (365 gün içinde) yumurtaların ambalajlandığını size söyleyecektir. Yani, 005 sayısı, yumurtaların 5 Ocak'ta paketlendiği anlamına gelir. 156 rakamı, yumurtalarınızın 5 Haziran'da paketlendiği anlamına gelir. Kod, kodun değişmesine bağlı olarak 31 Ocak'ta (31 Ocak) sonra biraz matematik yapmanız gerekir. Ayın ve günün değil yılın günü. Kısayolun bir kısmı olarak sunmak için aşağıdaki tabloya bakın. Nokta şudur: Kartonu en yüksek üç haneli sayıya sahip olmak istersiniz.
Olivia Tarantino / Yemek, Bu Değil! Notu tazelik ile eşitleme. Grade AA yumurtaları paketlendiklerinde yüksek kaliteye sahip olsa da, bunlar satın aldığınızda hala yüksek kalitede oldukları anlamına gelmez. McGee, On Food and Cooking'de “AA dereceli yumurtalar bile en sonunda düz sarısı ve ince beyazı geliştiriyor” diyor. “Taze yumurtalar A sınıfı eski AA'dan daha iyi bir ürün olabilir” demek için şimdiye kadar gidiyor. Bu yüzden satın almadan önce tüm notların tazeliğini kontrol edin.
40726522 @ N02 / fiske Şamandıra testini dene. Zaten yumurta satın aldıysanız (ve kutuyu attıysanız), yumurtanın tazeliğini şamandıra testi ile test edebilirsiniz. Testin arkasındaki fikir şöyledir: Yumurta yaşlandıkça, gözenekli kabuğundan nem kaybolduğunda hava hücresi genişler. Yumurtalar nem kaybından dolayı giderek daha az yoğun hale geleceğinden, yumurtanın geniş ucu (hava hücresinin bulunduğu yerde), yumurta yüzene kadar suda daha fazla yükselecektir (bu noktada yumurtanın atılması gerekir). Yeni bir yumurta bir kase suyun altına batırılır. En iyi sonuç için dibe batan yumurtaları kullanmak isteyeceksiniz.
Başka bir haşlanmış yumurta ucu
brodiec / Flickr Mümkün olduğu kadar en taze yumurtaları kullanmanın yanı sıra, McGee mükemmel bir haşlanmış yumurta yapmak için beyaz kenarları toplamak için “alışılmamış ama etkili bir yol” yazıyor. “ Yemek yemeden önce yumurtayı akan beyazı çırpın, ” diye yazıyor On Food and Cooking . McGee büyük bir delikli kaşık kullanmayı önerirken, aynı zamanda ince bir elek kullanmanın da başarısını gördüm. Sulu beyazı süzdüğünüzde, yumurtayı doğrudan kaynayan suya bırakabilirsiniz.
Şimdi, haşlanmış yumurta kodunu kırmanıza yardım ettiğimizden, bir sonraki şansınızı kullanarak bu ipuçlarını kullanarak brunch zımbasından elinizi deneyin. Bu arada, Yumurta Hakkında 20 Şok Eden Sırlar hakkında bilgi edinin.
