Her zaman mükemmel haşlanmış yumurta yapmak için gereken şey



Erken öğleden sonraları yumuşacık bir geyik, hassas bir frisée salatası için mükemmel topper ve evdeki aşçının en kötü kabusu. Evet, haşlanmış yumurtalardan bahsediyoruz.

Haşlanmış yumurtalar, en başarılı şeflere bile alçakgönüllülük getirmek için meşhur olsa da, Pazar brunch'ınızın kara koyunu olmak zorunda değiller. Siz de, kilo kaybı için bir yumurta pişirmenin en iyi yollarından biri olarak sıraladığımız sert beyaz ve akıntılı bir sarının hassas dokusuna hakim olabilirsiniz.

Yöntemler, teknikler ve püf noktaları şeften şefe değişir; suyunuza biraz sirke ekleyin, suyunu bir vorteks içine çırpın, suyunuza tuz ekleyin, yumurtanızı ramekin'e sokun, vb. Tahta boyunca tutarlı olan mükemmel haşlanmış yumurtaya: Taze yumurta ile başlayın.

Culinary Institute of America, Jacques Pépin, Alton Brown ve James Beard ödüllü şef J. Kenji Lopez-Alt'ın Cidden Yediler'den aldığı YouTube videoları, mümkün olan en taze yumurtaları kullanmanız için sizi etkiliyor.

Mantıklı, değil mi? Eğer Michelangelo mermer yerine kumtaşı ile başlamış olsaydı, David'in karmaşık heykelinin güzel olabileceğini düşünüyor musunuz? Muhtemelen değil.

Ancak, taze yumurtaları avladıkları zamanlar sadece yeni ve parlak oldukları için değil. Haşlanmış yumurtalarınızı mükemmel bir şekilde çıkarmanıza yardımcı olan taze yumurtalara özgü özel kimyasal özellikler vardır. Ne olduklarını öğrenmek için okumaya devam et.

Neden Taze Yumurtalar En İyi

Shutterstock / Olivia Tarantino / Yemek, Bu Değil!

İlk önce ilk şeyler: Eğer bir yumurtayı doğrudan suya sokarsanız , kaçınılmaz olarak potunuzda yüzen bazı yumurta akı biti ile sonlanacaksınız . Aşağıda açıklayacağımız gibi, bir yumurta yapısından dolayı bu direkt su yöntemiyle kaçınılmazdır ve bu sizin hatanız değildir! (Yumurta beyazlarını kaybetmek istemiyorsanız, bir poşet tavası veya poşet bardağa yatırım yapmayı düşünün.)

Beyazların bazılarını kaybedecek olmanızın nedeni, yumurta beyazının (ya da albümenin) aslında iki farklı katman olmasıdır: sarısını çevreleyen kalın bir beyaz ve sulu, ince bir beyaz. (Yukarıdaki resme bakın.) Bu en dıştaki ince tabaka, tavalarınızda dans eden korkulu buğulu beyazları yaratmak için tasarlanmıştır.

Tüm yumurtalar daha ince beyaza sahip olsa da, yumurtanızdaki ince beyazın miktarı yaşa bağlı olarak değişir. Yumurta yaşlandıkça, kalın beyaz olan proteinler parçalanır ve bu da kalın ila ince albüm oranını 60-40 ila 50–50 arasında azaltır. (Ayrıca yumurtanızın beyazına çok fazla su kaybetme riskinizi arttırır.)

Beyazların daha sulu hale gelmesine ek olarak, yaş da, chalazae olarak bilinen bükülmüş zincirlerin beyazın ortasında asılı kalan sarsıntıyı zayıflatmak için tutmasına neden olacak, bu da haşlamak için yerinden çıkmış bir sarsıntıya neden olabilir.

Ne yazık ki, bu problemlerin hepsi taze bir yumurta seçerek çözüldü. Nasıl olduğunu açıklıyoruz.

En Taze Yumurta Nasıl Seçilir

Johnjoh / Flickr

Yumurtalar, bozulabilir bir gıda için uzun bir raf ömrüne sahip gibi gözükse de, “Satmak” tarihinden önce bir yumurta kullandığınız için, yumurta “taze” anlamına gelmez. avlamak için en iyi yumurta.

Grade AA yumurtaları seçin. Çok beğenilen gıda bilimcisi Harold McGee On Food and Cooking'de şöyle yazıyor: “Haşlanmış ve kızarmış yumurtalarınızı temiz ve kompakt […] isterseniz, daha kalın beyazı ile birinci sınıfta daha iyi olabilirsiniz.” Amerika Birleşik Devletleri Departmanı Tarım (USDA) kaliteli yumurta bulmak için oldukça kolay hale getirmiştir. Mağazalarda satılan yumurtalara, mağaza raflarında stoklanmadan önce bir derece verilir. AA sınıfı yumurtalar, en yüksek oranda kalın ve ince beyaza ve sıkı bir yuvarlak sarısına sahiptir (bu da onları haşlamak için mükemmel yapar). Grade A yumurtaları daha ince beyazlara ve zayıf bir yumurta sarısına sahiptir. Bu notun, kalite değil, tazelik ölçüsü olduğunu unutmayın. Yani, AA yumurtaları arayarak başlamak isterken, aşağıdaki hile kullanarak tazeliğini kontrol etmeniz gerekecektir.

Olivia Tarantino / Yemek, Bu Değil!

Kutuda 3 haneli kodu bulun. USDA'ya göre, yılın hangi günü (365 gün içinde) yumurtaların ambalajlandığını size söyleyecektir. Yani, 005 sayısı, yumurtaların 5 Ocak'ta paketlendiği anlamına gelir. 156 rakamı, yumurtalarınızın 5 Haziran'da paketlendiği anlamına gelir. Kod, kodun değişmesine bağlı olarak 31 Ocak'ta (31 Ocak) sonra biraz matematik yapmanız gerekir. Ayın ve günün değil yılın günü. Kısayolun bir kısmı olarak sunmak için aşağıdaki tabloya bakın. Nokta şudur: Kartonu en yüksek üç haneli sayıya sahip olmak istersiniz.

Olivia Tarantino / Yemek, Bu Değil!

Notu tazelik ile eşitleme. Grade AA yumurtaları paketlendiklerinde yüksek kaliteye sahip olsa da, bunlar satın aldığınızda hala yüksek kalitede oldukları anlamına gelmez. McGee, On Food and Cooking'de “AA dereceli yumurtalar bile en sonunda düz sarısı ve ince beyazı geliştiriyor” diyor. “Taze yumurtalar A sınıfı eski AA'dan daha iyi bir ürün olabilir” demek için şimdiye kadar gidiyor. Bu yüzden satın almadan önce tüm notların tazeliğini kontrol edin.

40726522 @ N02 / fiske

Şamandıra testini dene. Zaten yumurta satın aldıysanız (ve kutuyu attıysanız), yumurtanın tazeliğini şamandıra testi ile test edebilirsiniz. Testin arkasındaki fikir şöyledir: Yumurta yaşlandıkça, gözenekli kabuğundan nem kaybolduğunda hava hücresi genişler. Yumurtalar nem kaybından dolayı giderek daha az yoğun hale geleceğinden, yumurtanın geniş ucu (hava hücresinin bulunduğu yerde), yumurta yüzene kadar suda daha fazla yükselecektir (bu noktada yumurtanın atılması gerekir). Yeni bir yumurta bir kase suyun altına batırılır. En iyi sonuç için dibe batan yumurtaları kullanmak isteyeceksiniz.

Başka bir haşlanmış yumurta ucu

brodiec / Flickr

Mümkün olduğu kadar en taze yumurtaları kullanmanın yanı sıra, McGee mükemmel bir haşlanmış yumurta yapmak için beyaz kenarları toplamak için “alışılmamış ama etkili bir yol” yazıyor. “ Yemek yemeden önce yumurtayı akan beyazı çırpın, ” diye yazıyor On Food and Cooking . McGee büyük bir delikli kaşık kullanmayı önerirken, aynı zamanda ince bir elek kullanmanın da başarısını gördüm. Sulu beyazı süzdüğünüzde, yumurtayı doğrudan kaynayan suya bırakabilirsiniz.

Şimdi, haşlanmış yumurta kodunu kırmanıza yardım ettiğimizden, bir sonraki şansınızı kullanarak bu ipuçlarını kullanarak brunch zımbasından elinizi deneyin. Bu arada, Yumurta Hakkında 20 Şok Eden Sırlar hakkında bilgi edinin.

Tavsiye
  • kilo kaybı: Dünyadan 10 Kilo Verme İpuçları

    Dünyadan 10 Kilo Verme İpuçları

    Bazen, yurtdışına seyahat etme konusunda en çok uğranan şey, iletişimde zorluklar, yolun hangi tarafında süreceği, ya da komik biçimli güç çıkışları değildir. Herkesin deli gibi yediği ve bir şekilde rahatsız edici derecede zayıf kaldığı. Daha iyi vücut kimyası mı? Köpüklü su? Küçük arabalar mı? Aslında, an
  • kilo kaybı: Kilo kaybetmek yardımcı olacak salata sosu için malzemeler

    Kilo kaybetmek yardımcı olacak salata sosu için malzemeler

    Aslında, kilo vermek konusunda ciddi iseniz, buzdolabınızı - ve diyetinizi - şişelenmiş şeylerden tamamen kurtarmanız akıllıca olacaktır. Çünkü, çoğu mağazada satılan pansumanlar, hatta süslü olanları, kilo kaybı gıdaları ile yüksek bir tabağa konmuş bile olsa, kilo vermesine katkıda bulunduğu kanıtlanmış olan mısır şurubu ve bitkisel yağlar gibi maddeler içerir. Gerçek, tamamen doğal malzemelerden
  • kilo kaybı: Kilo kaybı için 9 En iyi Süt Ürünleri

    Kilo kaybı için 9 En iyi Süt Ürünleri

    Süt ürünleri kilo kaybetmek için zor bir kategori olsa da, favorilerinizin keyfini çıkarmak ve yine de zayıflamak mümkündür. Herhangi bir gıdada olduğu gibi, en az işlenmiş, doymuş yağ oranı düşük ve ideal olarak önceden ayrıştırılmış süt ürünleri aramak istersiniz. Nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, bu sağlıklı zımbalar başlamak için iyi bir yerdir. Mandıra ile nasıl başa çıkacağınız konu
  • kilo kaybı: Kilo Kaybınızı Sabote Etmiş 25 Şey

    Kilo Kaybınızı Sabote Etmiş 25 Şey

    Ama CDC'ye göre, yetişkin nüfusumuzun yaklaşık yüzde 71'i obez ya da aşırı kilolu ve sadece 10 kilo kaybetmek isteyen bir sürü insan var. Yine de, şu şey var: Kilo vermeyi deneyebildiğiniz kadar, sizin yiğit çabalarınızı mahvedecek bazı günlük alışkanlıklar da var. Sağlığınızı geliştirmenize ve düz bir göbek almanıza yardımcı olmak için, ortalama bir gün boyunca yaptığınız tüm şeylerin listesini (kilo kaybıyla alakası olmayan şeyler bile olsa), vücut hedeflerinizi sabote eden bir liste hazırladık. . Bugün bu yaygın hatalardan kaç tane yaptın? Yar
  • kilo kaybı: Kilo Kaybı için Şaşırtıcı Şekilde İyi Kaynaklar

    Kilo Kaybı için Şaşırtıcı Şekilde İyi Kaynaklar

    Daha fazla lif tüketmek - doygunluğu arttırdığı ve kan şekeri kontrolüne yardımcı olduğu düşünülen bir besin - aç kalmadan düzeltmenin en iyi yollarından biridir. Bu en çekici numara değil, ama bilime göre, son derece etkili bir taktik. En iyi sonuç için, günde en az 30 gram lif hedefleyin. University of Massachu
  • kilo kaybı: Bitki Tabanlı Kilo Kaybı Sırları Omnivores Bilmeye İhtiyacı Var

    Bitki Tabanlı Kilo Kaybı Sırları Omnivores Bilmeye İhtiyacı Var

    İnsanlar bir vegan yaşam tarzı ile omnivorus arasındaki farkları üstlendiler ve tartışmaya değer savaşların patlak vermesi o kadar büyük oldu. Ama şimdi bilim moderatör olarak giriyor. Yakın zamanda yapılan bir çalışma veganizmi en etkili kilo verme diyeti olarak gösterse de, araştırmalar ayrıca ılımlı bir duruş ve diyete sahip olmanın - ve faydalı - mümkün olduğunu göstermektedir. Ortaya çıkar, et ve salamı sağlı
  • kilo kaybı: Bedtime Hinders Kilo Kaybı Neden Cihazları Kullanıyor?

    Bedtime Hinders Kilo Kaybı Neden Cihazları Kullanıyor?

    Kilo vermek istiyorsanız, görünüşte zararsız bir pre-yatmadan alışkanlık alışkanlığı sizi arzu ettiğiniz yağsız vücuttan alıkoyabilir. Sayısız çalışma, uyku eksikliği ve kilo alımı arasında bir bağlantı kurmuş ve ortaya çıktığı gibi, aynı zamanda bilgisayar, tablet ve cep telefonları gibi elektronik cihazların samanın çarpmadan önce olumsuz etkilenmesini önleyen büyük bir araştırma gövdesi de var. uykunuzun süresi ve kalitesi. Kısa bir süreliğ
  • kilo kaybı: 16 Kilo Kaybı için Gıda Takas Tailgating

    16 Kilo Kaybı için Gıda Takas Tailgating

    Biraz futbol için hazır mısın? Hem kolej hem de NFL mevsimleri geri döndü - ve bu da kuyruklanma anlamına geliyor. Oyundan birkaç saat önce eğlenmek, arkadaşlarla yetişmek ve birkaç saat süren zorlayıcı eylem için pompalanmak için harika bir yoldur, ancak çoğu arka kapıdaki partiler kilo verme çabalarınızı önemli ölçüde azaltabilen cazip yiyeceklerle doludur. Bu belinizi kontrol altında
  • kilo kaybı: Sağlığınızdaki Gününüz: 12 Temmuz

    Sağlığınızdaki Gününüz: 12 Temmuz

    İYİ VE İYİ: BU VİTAMİNİN DAHA FAZLA BİLGİ İÇİN İYİLEŞTİRİLMESİ "İngiliz Tıp Dergisi'nde yayınlanan araştırmacılar, irritabl bağırsak sendromlu (IBS) katılımcıların% 82'sinin yeterli D vitamini almadığını bulmuşlardır. Çalışmada probiyotik kullanan kişiler bile, eğer olmasalar da bazı rahatsızlık problemleri yaşadılar" Yeterince D vitamini alınıyor. Oyun değiştiren bilgi, değil mi? " Hikaye

Editörün Seçimi

3 Yolları Tamera Mowry-Housley Bebek Ağırlığını Düşürüyor

En çok yüceltilmiş kilo verme biçimlerinden biri, büyük ölçüde bazı yeni anneler mücadele ediyor ve diğerleri zafer kazanıyor ve Tamera Mowry-Housely her ikisini de yapıyor. Doğum sonrası kilo verme mücadelesini benimsiyor, kilo kaybı kazanımlarını kutluyor, iki çocuk olarak hayat hakkında blog yazıyor ve bir ünlü gibi kilo vermenin ne anlama geldiğini yeniden tanımlıyor. Çoğu kişi, Tamera'yu ik