Ivy Manning tarafından
İster akşam yemeği için Etsiz Pazartesi yaklaşımını benimsiyor olun, isterse uzun süredir bir vejeteryanız, sürekli olarak hafta sonları masaya lezzetli, bitki temelli bir akşam yemeği koymak göz korkutucu bir iş olabilir. Birçok “hızlı” yemek kitabının etin tabağın merkezi olarak döndüğünü buldum; Bu kitapların sebze bölümüne dönebilir ve yan yemekler ya da salatalar için ince tarifler bulabilirsin, ama hiçbir şey süper yiyeceklerle dolu doyurucu bir yemek olarak düşünebilirsin.
Kitabım, Weeknight Vegetarian, farklı. Vejeteryan “akşam yemeğinde ne var?” Sorusuna yanıt vermenize yardımcı olacak 80 hızlı, eksiksiz akşam yemeği tarifleri ve daha fazla kapalı-manşetli yemek için düzinelerce ipucu ve fikir sunuyoruz. “Nut loaf” için tarihli vejetaryen tarifleri bulamazsınız ya da burada yüksek derecede işlenmiş sahte biftek pirzola dolu tarifler bulabilirsiniz. Bunun yerine, sadece et içermeyen taze, ev yapımı yiyeceklere odaklanıyorum.
Yemekleri hazırlamak için mevsimlik ürünler kullanmaya ek olarak, konserve fasulye, çabuk pişen mercimek, peynir, yumurta, tofu, tempeh ve seitan gibi bitki bazlı proteinleri kullanmanın lezzetli yollarını gösteriyorum. Bu nedenle vejetaryen yemeklerinizi besleyici ve dolgun lezzetli oldukları gibi.
Bu lezzetli, yüksek proteinli yemeklerde kendinizi şımartmak için, bugün Haftalık Vejetaryen lezzetlerini inceleyin ve aşağıdakileri yiyin!
Kremalı mantarlı paprikash makarna
malzemeler
4 porsiyon yapar
Tuzsuz tereyağı, 3 yemek kaşığı
Cremini mantarı, 1 lb (500 g), dörde bölünmüş
Kimyon tohumları, 1⁄2 çay kaşığı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
Sarı soğan, 2 su bardağı (7 oz / 220 g) ince dilimlenmiş
Domates salçası, 2 yemek kaşığı
Tatlı Macar kırmızı biber, 1 çay kaşığı
Kuru beyaz şarap, 3⁄4 bardak (6 fl oz / 180 ml)
Taze pappardelle makarna, 3⁄4 lb (375 g)
Ekşi krema veya krema fraîche, 1⁄2 bardak (4 fl oz / 125 ml)
Taze dereotu, 1⁄4 bardak (1⁄4 oz / 7 g) doğranmış
Nasıl yapılır
Aşama 1
Tuzlu suya büyük bir tencereye kaynatın. Bu arada, orta ateşte geniş bir tavada, tereyağı 2 yemek kaşığı eritin. Mantarları, kimyon tohumu ve 1⁄2 çay kaşığı tuzu ekleyip, mantarları sıvıyı serbest bırakana ve sararmaya başlayıncaya kadar 8 dakika soteleyin.
Adım 2
Soğanı ekleyin ve soğan ihale ile kızarıncaya kadar 5 dakika soteleyin. Domates salçası ve kırmızı biberle karıştırın ve 1 dakika pişirin. Ortamı ısıtın, şarabı ekleyin ve sıvının yaklaşık yarısı buharlaşıncaya ve sosu kalınlaştığında 2 dakika pişirin. Örtün ve kenara koyun.
Aşama 3
Makarnayı kaynar suya ekleyin ve paket talimatlarına göre al dente kadar pişirin. Pişirme sıvısının 1⁄2 kapağını (4 litre / 125 ml) doldurun ve makarnayı boşaltın. Makarnayı geniş bir servis kasesine yerleştirin ve kalan 1 çorba kaşığı tereyağ ile birlikte fırlatın. Ekşi krema ve dereotu mantar sosuna katın ve mevsiminde tuz ve karabiberle tatlandırın. Gerekirse nemlendirmek için bir miktar makarna pişirme sıvısı ilave edin. Sosu makarnanın üzerine sürün ve hemen servis edin.
Not: Mantarları aşırıya kaçmayın ya da düzgün bir şekilde kızarmadan terleyip buharlaşır. İş için 14 inç (35 cm) dökme demir tava kullanıyorum. Mantarları toplu olarak küçük bir tavada da soteleyebilirsiniz.
Brokoli ile Çıtır Portakal Tofu
malzemeler
4 porsiyon yapar
Ekstra sert tofu, 1 lb (500 g)
Kanola yağı, 2 yemek kaşığı
Tamari, 2 yemek kaşığı
Beslenme mayası, 1 çorba kaşığı
Cornstarch, 2 çay kaşığı
Taze sıkılmış portakal suyu, 1⁄3 bardak (3 fl oz / 80 ml)
Tatlı kırmızı şili sosu (Mae Ploy markasını severim), 2 yemek kaşığı
Koyu susam yağı, 1 çorba kaşığı
Sarımsak, 1 yemek kaşığı ince doğranmış
Taze zencefil, 1 yemek kaşığı ince doğranmış
Brokoli çiçeği, 1⁄2 lb (250 g), 1 1⁄2 inç (4-cm) parçalar halinde kesilmiş
Küçük kırmızı dolmalık biber, 1, 1⁄2 inç (12 mm) şeritler halinde kesilmiş ve kesilmiş
Haşlanmış kahverengi yasemin pirinci, servis için
Nasıl yapılır
Aşama 1
Tofu boşaltın, kağıt havluya sarın, üzerine ağır bir levha yerleştirin ve fazla sıvıyı dışarı atmak için 10 dakika bekletin. Preslenmiş tofuyu 1 inç (2, 5 cm) küpler halinde kesin. Yapışmaz bir tavada, orta-yüksek ısıda kanola yağının 11⁄2 çay kaşığı sıcak. Tofu ekleyin ve pişirin, ara sıra 10 dakika; tavadan çıkarın.
Adım 2
Tavayı orta yüksekliğe getirin ve 11⁄2 çay kaşığı kanola yağı ekleyin. Tencereye tavaya dönün ve 2 çay kaşığı tamari ve besin mayası serpin. Pişir, gerekirse ısıyı azaltır ve tofu kaplanır ve gevrek, 2 dakika kadar zaman zaman, maşa ile dönüm. Kenara koyun.
Aşama 3
Mısır nişastasını küçük bir kaseye koyun. Kalan 4 çay kaşığı tamari, portakal suyu, şili sosu ve susam yağı yavaş yavaş çırpın.
4. Adım
Bir wok veya büyük, derin saut. tavada, orta-yüksek ısıda kalan 1 çorba kaşığı kanola yağını ısıtın. Sarımsak ve zencefil ekleyin ve aromalı, 20 saniye kadar kızartın. Brokoli ve dolmalık biber ekleyin ve brokoli parlak yeşil, 2 dakika kadar kızartın. 2 çorba kaşığı kadar su, kapak ve buhar ekleyin. Wok'u açın, portakal suyu karışımını ekleyin ve sosu bubbly olana kadar karıştırın, 1 dakika. Tofoya katlayın. Pilav ile hemen servis yapın.
80+ Hızlı, Kolay ve Sağlıklı Etsiz Yemek Fikirleri için Yılın Herhangi Bir Zamanında, Haftalık Vejetaryen Kaçırmayın!
3
Kimchi Tofu Yağı
malzemeler
4 porsiyon yapar
Kanola yağı, 1 çorba kaşığı
Sarı soğan, 1⁄2, ince dilimlenmiş
Napa lahana kimchi, 1 fincan (4 oz / 120 g) kabaca doğranmış, artı 1⁄2 bardak (4 fl oz / 125 ml) suyu kimchi kavanozdan
Sarımsak, 2 çay kaşığı ince doğranmış
Taze zencefil, 2 çay kaşığı ince doğranmış
Sebze suyu, 2 bardak (16 fl / 500 ml)
Küçük kabak, 1, uzunlamasına yarıya ve 1⁄4 inç (6 mm) parçalar halinde dilimlenmiş
Mirin, 1⁄4 bardak (2 fl oz / 60 ml)
Gochujang veya sambal oelek şili yapıştır (isteğe bağlı), 1-2 yemek kaşığı
Şeker, 1 tatlı kaşığı
Yumuşak tofu, 1⁄2 lb (250 g)
Soya sosu, 1 - 2 yemek kaşığı
Koyu susam yağı, 1 tatlı kaşığı
Yeşil soğan, 3 yemek kaşığı ince dilimlenmiş
Nasıl yapılır
Aşama 1
Büyük bir tencerede, kanola yağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve 4 dakika kadar kahverengi olana kadar pişirin. Kıyılmış kimchi, sarımsak ve zencefil ekleyin ve 2 dakika pişirin.
Adım 2
Et suyu, kabak, mirin, şili macunu (eğer kullanıyorsanız), şeker, 2 bardak (16 ml / 500 ml) su ve ayrılmış kimçi suyu ekleyin ve kaynatın. Kabak ihale oluncaya kadar 10 dakika bekletin ve pişirin. Tofu 1 inç (2, 5 cm) parçalara ayırın ve hafifçe çorbaya karıştırın. 5 dakika ısıtılıncaya kadar pişirin.
Aşama 3
Suyu tadın - baharatlı, tatlı ve kimchi'den biraz ekşi olmalı. İstenirse, soya sosu ve ilave şili macunu ile tatlandırmayı ayarlayın. Susam yağını karıştırın, çorbayı kaselere koyun, yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Makarna ve Peynirli Bezelye ve Gevrek Ekmek Kırıntıları
malzemeler
4 porsiyon yapar
Mısır ekmeği, 6 inç (15 cm) çapında, 12
Naturel sızma zeytinyağı, 2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı
Deniz tuzu
Tomatillos, 1 kutu (12 oz / 375 g) süzülmüş olabilir
Taze kişniş, ½ fincan (¾ oz / 20 g) doğranmış
Sebze suyu, ½ fincan (4 fl oz / 120 ml)
Jalapeño şili, 1, numaralı seribaşı ve kıyılmış
Limon suyu, 1 çorba kaşığı
Sarımsak, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
Zemin kimyon, 1 tatlı kaşığı
Zemin kişniş, 1 tatlı kaşığı
Yeşil soğan, ihale yeşil parçalar da dahil olmak üzere 4, doğranmış
Asadero peynir veya queso fresk, 2 bardak (5 oz / 155 g) ufalanmış
Büyük yumurtalar, 4
Kırmızı biber gevreği, 1 tutam
Olgun avokado, 1, dilimlenmiş
Ekşi krema, garnitür
Nasıl yapılır
Aşama 1
Fırını 425 ° F (220 ° C) ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile kenarlı bir fırın tepsisini çizin. Ekmeği 1 x 2 inç (2, 5 x 5 cm) şeritler halinde kesin. Hazırlanan kağıda, şeritleri 2 yemek kaşığı yağıyla atın, ardından bunları tek bir tabaka halinde yayın. Şeritleri tuzla serpiştirin ve pişinceye kadar pişirin, bir kez, 10-15 dakika karıştırın.
Adım 2
Bu arada, bir blender veya mutfak robotu, tomatillos, kişniş, et suyu, jalapeño, limon suyu, sarımsak, kimyon, kişniş, ½ çay kaşığı tuzu ve yeşil soğanların yarısını birleştirin. Pürüzsüz kadar püresi.
Aşama 3
Tortilla şeritlerinin yarısını 8 inç (20 cm) kare bir pişirme kabına serpin. Üstüne süzülen sosun yarısını dökün ve peynirin yarısını serpin. Kalan tortilla şeritleri, sosu ve peynirle birlikte. Kalan yeşil soğan serpin. Peynir eriyene kadar pişirin ve sos bubbly, 15 dakikadır.
4. Adım
Chilaquiles hazırlandıktan birkaç dakika önce yumurtaları pişirin: Kalan 2 çorba kaşığı yağı büyük bir yapışmaz sote tavada orta ateşte ısıtın. Yumurtaları tavaya sokun, şempanze pullarını serpin ve beyazlar gelene kadar doğrayın ve yumurtalar hala akıyor, 4 dakika. Yumurtanın üstüne yumurta, avokado ve ekşi krema ile servis yapın ve servis yapın
Haftada Daha Sonra Yenidoğanlar'a Yenilikleri Dönüştürmek için Faydalı Fikirler için, Haftalık Vejetaryen Bugün Pick Up!
8
Çin Brokoli ve Shiitakes ile Kızarmış Pilav
malzemeler
4 porsiyon yapar
Naturel sızma zeytinyağı, 2 ½ çorba kaşığı
Sarı soğan, 2 ¼ su bardağı (8 oz / 250 g) ince dilimlenmiş
Kuru beyaz şarap, ½ bardak (4 fl oz / 125 ml)
Taze kekik, 2 çay kaşığı doğranmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
Tozlama için çok amaçlı un
Tam yağlı puf böreği, 1 sayfa (9 oz / 280 g)
Armut, 1 co, 1⁄8 inç (3 mm) dilimler halinde özü ve kesilmiş
Kremalı mavi peynir (Cashel gibi), ¾ fincan (3 ½ oz / 105 g) ufalanmış
Bebek ıspanak, 5 oz (155 g)
Limon suyu, 2 çay kaşığı
Büyük yumurta, 1, sert kaynatılmış ve soyulmuş
Aşama 1
Fırını 400 ° F (200 ° C) ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile geniş ağız kenarlı fırın tepsisini çizin.
Adım 2
Büyük bir sote tavada, orta ateşte yağın 1 yemek kaşığı sıcak. Soğanları ekleyin ve sıkça karıştırarak hafifçe kızardı, 8 dakika pişirin. Soğanı çok yumuşak ve eşit şekilde kızarıncaya kadar, tavada kızartılmış bitleri kazıyın ve şaraba ekleyin, 5 dakika. Kekikte karıştırın. Tuz ve karabiber serpin ve bir kenara koyun.
Aşama 3
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurları 10 x 14 inç (25 x 35 cm) bir dikdörtgene doğru yuvarlayın; Hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Bir çatalı her tarafına böreği dikin ve kenarları su ile fırçalayın. Hamurun çevresine 12 inç (12 mm) kadar katlayın ve kalın bir kenar oluşturmak için hafifçe aşağı doğru bastırın. Sınırın içinde çalışmak, soğan karışımını hamurun üzerine sürün. Armut dilimlerini üstte tek bir katmana yerleştirin. Peyniri armutların üzerine serpin. Hamur işleninceye kadar pişirin, 25 dakika.
4. Adım
Büyük bir kapta, ıspanakları limon suyu ve kalan 1 ½ çorba kaşığı yağıyla doldurun; Tuz ve karabiber ile mevsim. Yumurtaya, salata üzerindeki küçük bir elek boyunca itin. Tartımı 4 kareye kesin ve yanında salata ile servis yapın.
Yabani Pirinç Mısır Chowder
malzemeler
4 porsiyon yapar
Çabuk pişirilmiş yabani pirinç, 1/3 fincan (2 oz / 60 g), durulanır
Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
Tuzsuz tereyağı, 3 yemek kaşığı
Sarı soğan, 1 bardak (5 oz / 155 g) ince doğranmış
Kereviz, 1 sap, doğranmış
Havuç, 1, soyulmuş ve ince doğranmış
Sarımsak, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
Kurutulmuş kekik, 1 tatlı kaşığı
Çok amaçlı un, ¼ fincan (1 ½ oz / 45 g)
Sebze suyu, 4 bardak (32 fl oz / 1 l)
Kuru şeri veya kuru beyaz şarap, ¼ fincan (2 fl oz / 60 ml)
Taze mısır, 4 kulak, çırpılmış, koçandan kesilmiş taneler, koçanlar saklıdır
Yukon Altın patates, 1, soyulmuş ve ½-inç (12 mm) küpler halinde kesilmiş
Tatlı füme kırmızı biber, ½ çay kaşığı
Ağır krema, 2 yemek kaşığı
Taze limon suyu, 1 çorba kaşığı
Nasıl yapılır
Aşama 1
Küçük bir tencerede, yabani pirinç, 1 ½ bardak (12 fl oz / 240 ml) su ve ¼ çay kaşığı tuzu birleştirin. Suyu yüksek ısıda kaynatın, daha sonra ısıyı orta-düşük, örtün ve pirinç ihale edilene kadar kaynatın, 35-40 dakika.
Adım 2
Bu arada, başka bir tencerede, tereyağını orta ateşte eritin. Soğan, kereviz, havuç, sarımsak ve kekiği ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar 4 dakika soteleyin. Unu ekleyin ve pişirin, 1 dakika karıştırın. Kombine kadar et suyu ve şerite karıştırın.
Aşama 3
Mısır taneleri, mısır koçanı, patates ve kırmızı biberleri tavaya ekleyin ve orta ateşte pişirin. Kapağı ısıtın, soğuğu azaltın ve ara sıra karıştırarak patatesleri ihale edene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Kozaları çorbadan çıkarın ve atın.
4. Adım
Pirinç ihale edildiğinde, süzün ve krema ile birlikte çorbaya ekleyin ve 5 dakika boyunca ısıtılana kadar pişirin. Limon suyunu tadırarak tatlandırın, tuz ve karabiberle karıştırın ve servis yapın.
Mükemmel Hediye! 80+ Hızlı, Kolay ve Sağlıklı Etsiz Akşam Yemeği Fikirleri için, Haftalık Vejetaryen Bugün Satın Alın!
