Ne koklandığını biliyor musun? Limburger, Époisse veya Taleggio değil. Hayır - pek çok insanın peynir alması, sağlıklı beslenmede bir yeri hak etmemesidir.
Eh, size bu insanların yanlış olduğunu söylemek için buradayız! Bu varsayım, (sadece doğru bir şekilde) bir sürü kalori ve yağda sadece birkaç ısırıkta birçok çeşit peynir paketinin varlığından kaynaklandığından, bu nedenle kilo vermek isteyenlerin porsiyon boyutlarına karşı dikkatli olmaları gerekir. Bu süt ürünleri basit içeriklerle yapıldığında, nispeten işlenmemiş ve doğal olarak korunmuş ve çeşitli besleyici maddelerle dolu olduğunda, yine de sağlıklı bir yaşam tarzının parçası olabilir.
Aslında, peynir aslında oldukça besleyicidir: Protein, sağlıklı yağlar, kemik yapıcı kalsiyum, A ve B12 vitaminleri ve çinko ve fosfor gibi minerallerle doludur.
Ama tüm peynirler eşit yaratılmaz. Ve binlerce peynir çeşidi ile, en iyi olanı bulmak, Michelin yıldızlı bir akşam yemeğinin her biriyle eşleştirmek için bir kadeh şarap seçen bir sommelier kadar yetenekli olabilir. Peynir bölümünde sizi yüksek ve kuru bırakmak yerine, uzmanlara danıştık ve hangi peynirlerin bodunuz için en iyi olduğunu ortaya çıkarmak için araştırma dağlarında kazdık. (Biz cheesemongerların rakiplerine karşı kapsamlı bir peynir rehberi oluşturmaya çalışmayız; sadece peynirden haberi olmayanlar için bir beslenme bakış açısı ve öneriler vermeye çalışıyoruz.) Kendinizi bu rehberle kurma ve bu 50 En İyi Ağırlık Kayıp İpuçları, hiçbir zaman kısaltmanıza ve ton atmanıza yardımcı olacaktır.
NOT:
Geçmişte birçok insan doymuş yağ oranının yüksek olmasından dolayı peynirden uzak durmasına rağmen, Amerikan Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan uzun yıllara dayanan araştırmalardan oluşan yüzlerce çalışmanın büyük bir meta-analizinin eksiklik olduğu sonucuna varmak önemlidir. Doymuş yağları koroner kalp hastalığı ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimine bağlayan önemli kanıtlar. Bu söyleniyor, yağ hala çok kalorili yoğun bir makrobesidir ve hala ılımlı olarak yenmelidir.
Egzersiz Sonrası Bir Atıştırmalık İçin En İyisi
Bu yiyin: Az yağlı mozzarella (1 oz başına 7-8 gram protein) veya az yağlı süzme peynir (4 oz başına 13 gram protein)
Kalori, az yağlı mozzarella ve süzme peynirler en yüksek proteinli besinlerden iki tanesidir; Hatta kalori başına protein gramı için tavuk yediler! Bir demir pompalama çalışmasından sonra, enerji veren karbonhidrat dolu kasların yanı sıra kas oluşturma proteiniyle dolu bir atıştırmalık yemek istiyorsunuz. Bu iki peynir, protein bakımından yüksektir ve diğer gıdalarla eşleşecek kadar çok yönlüdür. Çavdar ekmeği üzerine bir süzme peynir ve bir dilim domates ve fesleğen ile avokado veya mozzarella peyniri deneyin!
Bağışıklığı Artırmak İçin En İyisi
Bu yiyin: İsviçre peyniri
Çinko, vücudumuzda, metabolizmadan yara iyileşmesine kadar sayısız rol oynayan önemli bir mineraldir. Oynamanın önemli bir rolü bağışıklık sisteminizi düzenlemektir. Aslında, Ohio State Üniversitesi araştırmacıları tarafından yürütülen yakın tarihli bir çalışma, burnunuzun gittiğini hissetmeye başladığınızda mineralin soğuk algınlığını şiddetli bir şekilde susturduğunu buldu. İsviçre peyniri çinko sağlamak için ilk 15 gıdada bir duruş kazanır ve 1 ons porsiyon başına 1.2 mg (veya günlük önerilen alım miktarının% 8'ini) ile çalar. İsviçreli muşmayla uğraşmanın yanı sıra, soğuduğunuzu hissederseniz, 13 Yemeğin Yiyeceği Zaman Yemek yiyebilirsiniz.
Ağırlıklarını İzleyenler İçin En İyisi
Bu yiyin: Keçi peyniri, örneğin Yunan beyaz peynir veya keçi peyniri
Bu Değil !: Triple-Créme Brie
Bir peynir toplarken aklınızda ilk şey beslenme olmayabilir, ama peynir bir hoşgörü gibi görünse bile, aslında sizin için o kadar da kötü değil - özellikle bir keçi peyniri alırsanız. Diğer peynirler ile karşılaştırıldığında - ons başına 130 kalori olan yüzde 75 yağ triple-crème brie gibi - keskin keçi peyniri sadece ons başına 75 kalori vardır. Sıkı kalorili bütçenizi aşmadan kendinizi şımartmanıza izin vermenin yanı sıra, keçi sütü başka bir şekilde besinsel olarak yıldız: Süt Verimi Dergisi'nde yayınlanan araştırmaya göre, keçi sütü kişinin demir emilimini artırdığı gibi, kemik oluşumunu ve bazılarının biyoyararlanımını geliştirir. Mineraller inek sütünden daha etkilidir.
Vejetaryenler için en iyisi
Bunu Yiyin: İsviçre
Peynir, B12 vitamininin en önemli besin kaynaklarından biridir - yalnızca vejetaryanların sadece hayvansal ürünlerde bulunmadığı için yetersiz kaldığı bir vitamindir. Bu suda çözünebilir vitamin, enerji metabolizmasında, sinir sistemini korurken ve kan hücrelerinin oluşumunda önemli bir rol oynar. İsviçre peyniri, en fazla B12 vitamini, sadece 1 ons'ta tavsiye edilen günlük alımınızın yüzde 14'ünü alarak tüm peynirlerden sağlar.
Laktoz İntolerans için en iyisi
Bu yemeği yiyin: Yaşlı, Koyunun süt peynirleri Manchego (yukarıda resmedilmiştir), Roquefort ve Pecorino Romano (pecorino, İtalyanca "küçük koyun" anlamına gelir) veya keçi sütü peynirleri
Değil !: Ricotta, Colby ve Amerikan (hepsi yüzde 5'e kadar laktoza sahip)
Dünyadaki yetişkin nüfusun yüzde 65'i için, belirli peynirleri yemek, bulantı, kramp ve hatta kusmaya eşlik edebilir. Çünkü bu insanlar laktozu sindirmekte güçlük çekiyorlar, doğal olarak oluşan sütte bulunan şeker de çoğu süt ürününde daha az derecede bulunur. Yaşlanan peynirin basit bir etkisi, bu konuda yardımcı olabilir, çünkü daha uzun bir peynir yaşlandıkça, eklenen bakteriler laktozu laktik aside dönüştürmek için daha fazla zamana ihtiyaç duyarlar. Ayrıca, yaşlı peynir daha az neme sahiptir ve daha taze peynirlerden daha fazla tüketilir, bu da daha fazla laktoz peynir altı suyu ile ayrılacaktır.
Pek çoğu da inek sütünün bağırsak rahatsızlığından muzdariptir çünkü proteinleri çok büyüktür. Bir keçi sütü ya da koyun süt peynirini seçmek, bunu daha küçük proteinleri daha kolay sindirilebildiğinden bunu düzeltebilir.
Bir Gecelik Atıştırmalık İçin En İyisi
Bu yiyin: Az yağlı süzme peynir
O değil !: Tam sütlü süzme peynir
Yatmadan önce vücudunuzun onu metabolize etmeyeceği korkusuyla yemeklerden tamamen kaçınmanız gerekmez. Aslında, aç uyuyacak olursak, restoratif bir gece uykusunu bozarak kilo verme hedefleriniz için kötü olabilir. Bunun yerine, samana çarpmadan önce küçük bir süzme peynir var. Kazein proteini açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda gece boyunca körfezde kıvrık bir karınyı tutacak yavaş salımlı bir süt proteini de içerir, aynı zamanda uykuya neden olan amino asit triptofanı da içerir. Sadece yatmadan önce az yağlı bir peynir tercih ettiğinizden emin olun. Yatağa yatmadan önce yüksek yağlı yiyecekler (bir bütün sütlü süzme peynir gibi) yemek, gece boyunca dinlenmeye engel olan şişkinlik ve hazımsızlığa neden olabilir. Daha fazla gece-gece seçenekleri (ve kaçınmanız gerekenler) için, özel rehberimizi kaçırmayın: Uykudan Önce Yiyebileceğiniz 30 En İyi ve En Kötü Gıda.
Penisiline Alerjik Olanlar İçin En İyisi
Bu yiyin: Taze peynirler ve acısız peynirler
O değil !: Yaşlı, küflü peynir (Roquefort, Gorgonzola ve Blue Stilton gibi mavi peynirler) veya gevrek peynirler (Brie ve Camembert gibi)
Amerikan Alerji Astım ve İmmünoloji Akademisi'ne (AAAAI) göre, ilaç penisilin alerjisi olanların penicillium kalıbına karşı da alerjik olabilmeleri mümkündür. Bu durumda, penisiline benzer bakteriyel suşlarla yaşlanmış belirli peynirleri yiymek (ama her zaman olmayacak) alerjik reaksiyona neden olabilir. Uygulamalı ve Çevre Mikrobiyolojisinde yayınlanan bir çalışma, mavi peynir Penicillium roqueforte ve diğer kremalı yumuşak peynirde kullanılan küf türünün Penicillium camemberti veya Penicillium glaucum'un, ilacın kendisi ile aynı antibakteriyel aktiviteye sahip olmadığını bulmuş olmasına rağmen ( Penicillium'dan gelen chrysogenum strain), bu peynirleri tüketmek, ilaç penisilinine karşı alerjisi olan kişilere hala alerjik bir reaksiyona neden olabilir.
Hayvanseverler için en iyisi
Bu yiyin: Ricotta
Bu Değil !: DOP (Kökeni Protetta, menşe korumalı atama İtalyan eşdeğeri) Parmigiano-Reggiano
Bütün peynirlerin vejetaryen olmadığını duymanız sizi şaşırtabilir. Birçok peynir yapımı sürecinde kullanılan bir içerikten dolayı: maya. Genç ineklerdeki mide kaplamasından hasat edilen rennet, sulu peynir altı suyundaki kıvrımları ayırmaya yardımcı olan bir pıhtıdır. Şans eseri, bilim adamları vejetaryen alternatifleri geliştirdiler. Peynirinizin diyetinize uygun olduğundan emin olmak için “vejetaryen” bir etikete bakabilirsiniz ya da kendi ricotta'larınızı evde yapabilirsiniz (sadece süt, sirke ve tuz gerektirir!). Öte yandan, İtalyan sertifikalı Parmigiano-Reggiano gibi Avrupa ve Eski Dünya peynirlerinden de uzak durun. Bu peynir DO (kökeni belirtme) korunan olduğundan, peynir yapımcıları bunu yapmak için tam bir tarif ve yöntem izlemelidir ve hayvan mayası içerir.
Gut Sağlıklarını Artırmak İsteyenler İçin En İyisi
Bu yiyin: Brie
Sütün doğal şekerlerini antienflamatuar laktik asite dönüştüren canlı bakteri kültürleri ekleyerek birçok peynir üretilir. Yaşlı, yumuşak peynirler - brie gibi - genellikle yararlı bakterileri koruyacak tek peynir türüdür. Peynir yaşlandıkça, karnınız için daha yararlı bakteriler. Özellikle, çiçek peynirleri kabuklarına eklenmiş ekstra bakteri kültürleri vardır. Sonuçlar ön çalışmadır, ancak Gıda Mikrobiyolojisi dergisinde yayınlanan yeni bir çalışma, yaşlı peynirde bulunan bu kültürlenmiş bakteri suşlarının bazılarının probiyotik yararlar sağlayabileceğine dair kanıtlar bulmuştur.
Kalsiyum için en iyisi
Bunu Yiyin: Parmesan
Bu yaşlı İtalyan peyniri, kemik oluşturucu besleyici ile doludur ve ons başına 360 mg kalsiyum sağlar; FDA'nın tavsiye edilen günlük alımının yüzde 15'i. Kalsiyum sadece osteoporozu önlemek için değil, aynı zamanda kilo vermenize yardımcı olabilir! Süt ürünlerinde bulunan kalsiyum ve proteinin kombinasyonunun, termojenezi (vücudun çekirdek sıcaklığı) artırdığı ve böylece metabolizmanızı artırdığı bulunmuştur.
Lezzet severler için en iyisi
Bu yiyin: Çiğ süt peynir
Arkadaşlarınızı etkilemek ya da damak tadınızı test etmek ister misiniz? Çiğ süt peynirini dene! Muhtemelen pastörize edilmemiş çiğ süt (zararlı bakteriyel kontaminasyon riski nedeniyle) içmemelisiniz, ancak çiğ süt peynirini tüketmek tamamen güvenlidir. Aslında, ABD'de, peynirdeki asitlerin ve tuzun zararlı bakterileri yok etmesine izin vermek için en az 60 günlük bir çiğ süt peynirine ihtiyaç vardır. Çiğ süt peynirleri hakkında eşsiz olan şey, daha çeşitli bir lezzet profiline sahip olmalarıdır. Sütü pastörize ettiğinizde, herhangi bir bakteriyi öldürmek için sıvıyı yeterince yüksek bir sıcaklığa getirmeniz gerektiğinde, sonuçta peyniri sentetik bakteriyel kültürler tarafından kolayca çoğaltılamayan doğal, egzotik tatlar ile köpüren iyi bakterileri öldürürsünüz.
Kemik Sağlığı İçin En İyisi
Bu Yiyin: Gouda
Serena Williams, tenis dünyasındaki hakimiyeti için kredinin çoğunu alabilir, ancak bahse girer başarısı ablası Venüs'ün yardımı olmadan mümkün olmazdı. Aynı şey kalsiyum için de geçerli. Mineral, kemik sağlığının korunmasında oynadığı rolle ünlüdür, ancak işini Vitamin K2 (yani Venüs) olmadan yapamaz.
Ayrıca menaquinone olarak da bilinen K2 vitamini, kemiklerinizin kalsiyum almasına izin vermek için gereklidir, bu yüzden neden kemik mineral yoğunluğunu iyileştirmeye bağlıdır. Çalışmalar öneminin altını çizdi: K2 vitamini en fazla tüketen postmenopozal kadınlarda kemik kırıklarının en düşük riskleri ve günde tüketilen her 10 mikrogram K2 için kalp hastalığı riskiniz yüzde 9 azalır. Şu anda K2 vitamini için günlük önerilen bir alım yoktur, ancak Journal of Nutrition çalışması Batı nüfusunun yüzde 97'sinin eksik olduğunu ortaya koymuştur. Neyse ki, bir dilim peynir yemek yardımcı olabilir! Vitamin uzmanına göre Dr. Rheamue-Bleue, Gouda'nın yanı sıra Brie ve Edam adlı bir Norveç peyniri, ons başına yaklaşık 75 mcg K2 vitamini içerir.
Aynı kemik yararları için, natto olarak bilinen fermente bir soya fasulyesi yemeği, Kadınlar için 50 Sağlıklı Beslenme Listesinde bir noktayı perçinledi.
