Obezite ve tip 2 diyabet gibi metabolik hastalıkların artan prevalansı için olası tüm faktörlerin dışında, günlük olarak 32 çay kaşığı tüketen eklenmiş şeker - ve işlenmiş gıdalar sırtlarında en büyük, en parlak hedeflere sahiptir. Bu konudaki kamuoyunun bilinçlendirilmesinde umutsuzca ihtiyaç duyulan bir yükseliş sayesinde, Amerikalıların ortaya çıkan sonuçları gıda endüstrisini harekete geçmeye zorladı. (Ve, bir Diyet İlkeleri'nde, ABD Sağlık ve İnsani Hizmetler Departmanı, Amerikalıların günlük şekerlerin yüzde 10'undan fazlasını ilave şekerlerden tüketmedikleri yönünde bir öneride bulunduğundan dolayı.) Sonuç olarak, gıda üreticileri umutsuzca ortaya çıkmak için çabalıyorlar. değiştirmelerle.

Bir tarafta, anti-karbonhidrat, anti-kalori ve şeker karşıtı hareket var. Onların asıl meselesi, çok fazla şeker tükettiğimizde, kan şekerinizin çoğalmasına ve çökmesine neden olur (ki bu da bizi daha fazla gıdaya daha çabuk sokar - daha çabuk), bedenlerimiz insülin direncini arttırır (ki bu da artık düzgün bir şekilde metabolize edemeyiz). şeker yerine yağ olarak depolanır ve sonuçta hızla kilo almamıza neden olur. Çözeltileri şekerleri yapay tatlandırıcılar ve şeker alkolleri ile değiştirmektir. Bu tatlandırıcılar, tatlı-tat sinyallerinizi vücudunuz tarafından bozulmadan uyardıklarından, ürünlerin kalorik olarak belinizi genişletmeden veya sağlık sorunlarınıza eklemeden, çekici bir tada sahip olmasını sağlar. (Yani düşünüyorlar…)

Diğer tarafta, bitki bazlı, tamamen doğal bir hareket var. Ana meselesi, yiyeceklerin çok işlenmiş ve yapay olmasıdır. Çünkü eklenmiş şekerler, kolayca kilo alabildiğimiz en basit formda rafine edilir; Bu eklenmiş şekerler, kaynaklarından (örneğin, meyveden fruktoz) çıkarıldıklarında, hem yavaş hem de yavaş sindirime yardımcı olan, kan-glukoz sivrisini, insülin sivri ve karaciğer hasarını önleyen lifleri ve yararlı antioksidanları, esansiyel vitaminler ve mineraller - onları gerçekten "boş kalori" yapar. Bu yüzden, eğer yemeğinizi tatlandırırsanız, doğal formlarında veya doğal olarak üretilen ürünleri kullanmalısınız, böylece onların çekici besinlerini korurlar. Ama sadece bu tatlandırıcılar doğal olduğu için sağlık ürünleri oldukları anlamına gelmez.

Her ikisi de, eklenen tatlandırıcıların kötülüklerine geldiğinde haklıdır, ama çözümü daha iyi? Öğrenmek için okumaya devam et.

Onları Nasıl Sunuyoruz?

Çalışmalar yoluyla inceledik, beslenme profillerini inceledik ve sıralama faktörlerimizi belirlemek için beslenme uzmanı Isabel Smith, MS, RD, CDN'ye başvurduk. Anlaşılan, endişelenmemiz gereken sadece boş kalori değil. İşte yönergelerimiz:

Fruktoz

Uzmanlar, Amerikalıların, vücudumuzun yağa ve inflamatuar bileşiklere glukozdan daha kolay dönüştüğü fruktoz alımını artırdığının, metabolik bozuklukların oranlarındaki eşdeğer artış için sorumlu olduğunu iddia ediyorlar. Ve şeker kamışı şekline bağlı veya yüksek fruktozlu mısır şurubunda serbest olup olmadığına bakılmaksızın. İnsanlarda yapılan sayısız çalışma, yüksek dozda fruktozun insülin direncine, yüksek kolesterol ve trigliseritlere, göbek yağ birikimine ve yüksek kan basıncına (10 hafta gibi kısa bir sürede) neden olabileceğini göstermiştir, çünkü karaciğimiz vücudumuzun metabolize edebileceği tek yerdir. fruktoz. Bu nedenle, daha yüksek oranlarda fruktoz için tatlandırıcılar yerleştirildi.

Glisemik İndeks

Glisemik indeks (GI), bir yiyeceğin kan şekeri ve insülin seviyelerini yükselttiği ölçünün bir ölçüsüdür. Yüksek glisemik tatlandırıcılar, bu seviyelerini çeker, vücudunuzu kullanabileceğinden daha fazla şekerle doldurur ve bu da yağ depolamasını uyarır. Yüksek glisemik tatlandırıcıların tüketilmesi sıklıkla vücudumuzun düzenleyici mekanizmasının bozulmasına neden olabilir; bu çalışmaların daha yüksek insülin direnci, kardiyovasküler hastalık, tip 2 diyabet ve inflamatuar oksidatif strese yol açtığını gösterir. Bir tatlı bir yüksek GI sahip olduğunda bazı puanlar düşülürken, Smith yağ, protein veya lif içeren bir madde ile şekeri tüketirseniz vücudunuzdaki GI cevabını kolayca azaltabileceğini, bu yüzden buna daha az ağırlık kattığımızı açıklıyor. ölçüm.

Diğer Faktörler

Daha yüksek bir tatlılık yoğunluğuna sahip olan tatlandırıcılar, aynı istenen tatlılığa ulaşmak için daha düşük bir hacimde ihtiyaç duyulacakları için bazı puanlar verdiler, Smith büyük bir artı. Bir tatlandırıcı, mikrobesin ve antioksidanlar gibi ek sağlık yararları ve ayrıca bir tatlandırıcı daha az rafine edilmiş ise bu durum da söz konusuydu. Öte yandan, sindirim, bağırsak sağlığı veya kansere muhtemel katkı açısından olumsuz yönde etki eden herhangi bir şekerin puanları düşmüştür.

İlk… En İyisi

Bu tatlandırıcılar ılımlı fruktoz seviyelerine sahiptir, sadece glisemik indeksinizi orta derecede etkiler ve hatta bazı mineraller ve antioksidanlar sağlarlar - ancak bu, bu besleyicileri almak için tatlandırıcılara ulaşmanız gerektiği anlamına gelmez. Sadece bir artı olarak düşünün. Ve hatırlayın, bir tatlandırıcı "en iyi" olarak listeleniyor olsa bile, bunun daha fazlasını yiyebileceğiniz anlamına gelmez. Bu sadece bir tatlandırıcı kullanacaksanız, bunu kullanmanızı tavsiye ederiz. Çok fazla şeker eklenmesi - rafine edilmiş karbonhidratların yanı sıra - obezite, tip 2 diyabet, yüksek tansiyon, inme, kalp hastalığı ve hatta kanser riskinizi artırabilir. Dolayısıyla, potansiyel sağlık faydalarından bağımsız olarak, tüm bu tatlandırıcıları ılımlı bir şekilde kullandığınızdan emin olun.

Sorbitol

Şeker türü: şeker alkol
Glisemik İndeksi: 4

Smith bize şeker alkollerinin gaz ve şişkinlik gibi şeyler üzerinde büyük bir olumsuz etkiye sahip olabileceğini söylüyor çünkü sindirim sisteminizden geçmeden önce kısmen sindiriliyorlar. Bununla birlikte, diş çürümesinde şeker gibi yardım etmeme yararına sahiptirler. Sorbitol, birçok taş meyvesinde ve bazı meyvelerde bulunan doğal olarak oluşan bir şeker alkolüdür. Diğer şeker alkolleri gibi sıfır kalorili değildir (şeker oranının yaklaşık% 60'ı), ancak düşük sindirim toleransı ve tatlılığından yoksun olduğu için, arzu ettiğiniz tatlılığı elde etmek için daha fazlasına ihtiyaç duyarsınız, yani Alkolün laksatif yan etkileri için daha büyük bir risk.

ksilitol

Şeker türü: şeker alkol
Glisemik İndeksi: 12

Ksilitol, çilek, mantar ve diğer meyvelerde ve sebzelerde doğal olarak bulunan ve en yaygın olarak bir huş ağacının özünden elde edilen çiğneme sakızlarında bulabileceğiniz bir şeker alkolüdür. Gerçek şekerden farklı olarak, şeker alkolleri boşluğa neden olan bakterileri teşvik etmez. Pek çok çalışma, ksilitolün şeker alımının yüksek olmasıyla ilişkili boşluk ve diş çürümesi riskini azaltabildiğini ve diğer çalışmaların kemik yoğunluğunu arttırabildiğini ve bunun osteoporozun önlenmesinde rol oynayabileceğini gösterdiğini ortaya koymuştur. Ne yazık ki, birçok şeker alkolünde olduğu gibi, düşük sindirim toleransına sahiptir ve yüksek dozlarda laksatif benzeri yan etkilere neden olabilir.

Erythritol

Şeker türü: şeker alkol
Glisemik İndeksi: 0

Eritritolün yararı, diğer şeker alkolleri ile aynı sindirim problemlerine neden olmamasıdır. İnsanların binlerce yıldır tükettikleri, üzüm, armut, kavun ve hatta mantar gibi birçok gıdada doğal olarak bulunduğu için sindirim sistemimiz buna aşinadır. Binlerce yıldır insanlar tarafından tüketilen gıdalarda doğal olarak bulunan popüler, düşük kalorili bir polyoldur. Kan şekeri düzeylerimizde hiçbir etkiye sahip olmamanız ve karın yağını indükleyen fruktoz sağlamayan büyük noktalar. Dahası, eritritol bir antioksidan polioldür, bu yüzden serbest radikalleri temizleyerek vücuttaki oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olur.

Luo Han Guo (Keşiş Meyvesi Ekstresi

Şeker türü: doğal şeker
Glisemik İndeksi: 0

Smith, sıfır kalorili tatlandırıcıların önlenmesini önermesine rağmen, doğal tatlandırıcılara stevia ve keşiş meyvesine devam ediyor. Luo Han Guo, Çin'deki keşişlerin tarihi yetiştirilmesinden dolayı keşiş meyvesi olarak da adlandırılmaktadır. Bir tatlandırıcı ve geleneksel bir bitkisel ilaç olarak kullanılmış olan birkaç yüz yıl boyunca tüketilmiştir; Bununla birlikte, araştırma yoluyla iyi test edilmemiştir. Bu yüksek etkili tatlandırıcı, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır, bu yüzden daha azını yiyeceklere eklerken kullanırsınız. Bu meyve aynı zamanda vitaminlerde antioksidanlarla doludur, eğer sıfır kalorili tatlandırıcılarla giderseniz daha iyi bir seçimdir.

Stevia

Şeker türü: doğal şeker
Glisemik İndeksi: 0

Stevia, Güney Amerika'ya özgü bir bitkiden türetilmiştir. Tansiyonu düşürmek ve kan şekeri seviyesini düşürmek için gösterildi - bu da kahvenizi lezzetlendirmenin harika bir yoludur. Birçok uzman, suni tatlandırıcıların tokluk hormonlarının salınımını aktive etmemeleri nedeniyle, insanların bir sonraki öğünde aşırı yemeğe neden olabileceğini öne sürmüşlerdir. Ancak, Appetite dergisinde yapılan bir çalışma doğru olmayabilir. Araştırmalar, sağlıklı ve zayıf ya da obez olup olmamanız, düzenli eski şekerle tatlandırılmış bir bardak çay içmeniz, katılımcıların gün boyunca 300 kaloriyi daha fazla tüketmelerine neden oldu. Dahası, Stevia aslında yemekten sonra kan şekeri ve insülin seviyelerindeki ani artışları en aza indirdi. Ne kadar kullandığınızı dikkat edin, FDA tarafından belirlenen kabul edilebilir günlük alım miktarı 9'dan fazla değildir.

Palmiye Şeker

Şeker türü: doğal şeker
Glisemik İndeksi: 35

Birçok kişi bu tatlandırıcıyı Hindistan cevizi şekeri için karıştırıyor, ama gerçekten çok farklı. Bu tatlandırıcı, akçaağaç şurubunun nasıl yapıldığına benzer şekilde, bir şeker hurma ağacının gövdesine (hindistancevizi değil, aynı ağaçtan gelen aynı ağaç) dokunmaktan yapılır. Ancak, bu öz toplandıktan sonra, bir şurup kaynatılır ve daha sonra şeker kristalleri oluşturmak için su buharlaştırılır. Palmiye şekeri genellikle Tay veya Hint mutfaklarında kullanılır. Bu şekerin eser miktarda fosfor, demir ve C ve B vitaminleri vardır.

Hindistan Cevizi Şekeri

Şeker türü: doğal şeker
Glisemik İndeksi: 35

Eğer bilmiyorsanız, ETNT'de hindistan cevizi olan her şeyin büyük hayranıyız. Hindistan cevizi ağacı (hindistan cevizi hurması şekeri olarak da bilinir) hindistan cevizi ağacı çiçeklerinin nektarından türetilir. Bu, ne yazık ki, çiçeklerin artık hasat edildikten sonra hindistancevizi üretemeyeceği anlamına gelir. Üretim süreci oldukça doğaldır, suyun düşük bir sıcaklıkta saptan buharlaşmasına izin verir, böylece artık şekerler kristalleşir. (Bu buharlaşma işlemi olmadan, hindistan cevizi hurma şurubu veya nektarı ile terkedilirsiniz.) Kahverengi şekere benzer bir tadı vardır, bu yüzden birçoğu fırınlanmış ürünlerde alternatif olarak kullanılır. Hindistan Cevizi Hurma Şeker başlıca sakaroz içerir (% 75-80). Araştırmacıların az miktarda çözünebilir lif (inülin) nedeniyle olduğuna inandıkları 35'te glisemik indeks listesinde iyi bir skor elde ediyor. Diğer besleyici tatlandırıcılar ile karşılaştırıldığında, hindistan cevizi şekeri en yüksek potasyum, azot, fosfor, magnezyum, sülfürdür ve hatta bazı C Vitamini sağlar.

Şeker pekmezi

Şeker türü: şeker özü
Glisemik İndeksi: 55

Şeker yapıldığında, bir şurup kaynatılır, bu noktada şeker kristalleri sıvılarından ayrılır. Bu sıvı pekmez ve üçüncü defa şeker kaynatıldığında siyah bant pekmezi oluşur. Bu aşamada, orijinal meyve suyundaki sakarozun büyük kısmı giderilir; Ancak, bazı bazal seviyeler hala kalır. Blackstrap, tüm pekmezin en sağlıklısı olarak kabul edilir çünkü en fazla vitamin ve mineralleri barındırır. Kalsiyum, magnezyum, demir ve manganez de dahil olmak üzere önemli miktarda vitamin B6 ve mineral içerir. Aslında, sadece bir çorba kaşığı, bu besinlerin her birinin tavsiye edilen günlük değerinin% 20'sine kadarını sağlar. Ama bu şurup, "normal" pekmezden daha acı olduğu için, çekti domuz etli sandviçleri gibi daha lezzetli yemeklerde kullanmak için saklayın.

Bal

Şeker türü: doğal şeker
Glisemik İndeksi: 50

Bal, 5 farklı şekerin birleşimidir, ancak öncelikle fruktoz (yüzde 50) ve glukoz (yüzde 44). Fruktoz "özgür" olduğu ve daha fazlası olduğu için, gram balı için gram şekerden daha tatlıdır, dolayısıyla daha azını kullanarak sonuçlanırsınız. Birçokları yararlı polifenoller, flavonoidler, karotenoidler olan protein, vitamin, mineral ve antioksidanların eser miktarlarını içerir. Daha da iyisi, International Journal of Biological Science dergisindeki bir makalenin, balın ılımlı fruktoz düzeylerinin sindirim hızını yavaşlatmakta faydalı olduğunu ve sonuçta glikoz düşürücü etkiye ve antidiyabetik ajan olarak rolüne katkıda bulunduğunu öne sürmesidir. . Antioksidanlar, pankreas, böbrek ve karaciğerde zararlı oksidatif stresi azaltabilir ve aynı zamanda ülsere neden olan patojenlerin gelişmesini engelleyebilir ve yüksek seviyelerde oligofruktoz yararlı bağırsak bakterisi, bifidobakteri düzeylerini artırabilir. hangi düşük seviyeler obeziteye bağlanmıştır. Bizim 15 5-Hammadde Sağlıklı Kahvaltılarımızda Çok Berry Yoğurtlu Kase'yi tatlandırmak için kullanın!

Akçaağaç şurubu

Şeker türü: doğal şeker
Glisemik İndeksi: 54

Saf, Grade-A akçaağaç şurubu, orada en iyi doğal şekerlerden biridir. Nispeten düşük bir glisemik indeksi vardır ve bazı insanlarda sindirim problemlerine neden olan bileşiklerde düşüktür. Akçaağaç şurubu çoğunlukla sukrozdan oluşur, ancak Rhode Üniversitesi'ndeki araştırmacılara göre, eser miktarda kas tamir edici manganez, kas inşa edici magnezyum, yağ eritmeli çinko, anti-enflamatuar bileşikler ve fenolikler olarak adlandırılan antioksidan bileşikler sağlar. ada. Ama bu Kanadalı zımbayı her an akla getirme. Çalışmalar sadece hücresel düzeyde kalmıştır ve araştırmacılar bu antioksidanların gücünü hayvanlarda veya insanlarda henüz test etmemiştir.

Ve şimdi # 1 En İyi Eklenen Tatlıcı için…

1

Medjool tarihleri

Şeker türü: doğal şeker
Glisemik İndeksi: 42

Tarihler hurma ağacının meyvesidir (bu da bize hurma şekeri de sağlar). Tarihte karbonhidratın yüzde 90'ının hemen altında şeker, yaklaşık 50/50 glikoz ve fruktoz arasında bölünmüş şeker vardır. Neyse ki, karbonhidratın son yüzde 10'u, kan glikoz seviyelerini stabilize etmede yardımcı olan çoğunlukla liftir. Emirates Gıda ve Tarım Dergisi'nde yapılan bir araştırmada, tarih eklenmesi, yiyeceğin toplam fenol ve C vitamini içeriğini önemli ölçüde artırabildiğini buldu. Ayrıca kas gevşetici potasyum ve bakır, vücudunuzdaki serbest radikalleri atmak için gerekli bir mineral, demir ve B vitaminleri içerir. Tarihleri ​​tatlandırıcı olarak kullanmak için, cildi yumuşatmak için 10 dakika bekletin. Çukuru çıkarın ve bir macun yapmak için bir mutfak robotu içinde karıştırın.

Ve şimdi… En kötüsü

Herhangi bir kanser türüne neden olan her şey listenin en altına gitti. Smith'e göre, yapay, sıfır kalorili tatlandırıcılar, bu listede bir yeri hak ediyorlar çünkü bir İngiliz Journal of Nutrition çalışmasında araştırmacılar, doyma hormonlarını etkilemediklerini tespit ettiler. Bu da sizi tatmin etmeyecek ve sizi gerçekten doyurmak için gerçek yiyecek arayan yukarı. Doymanızı gerçekten etkileyen gerçek bir tatlandırıcı seçmenizi önerir. Bütün bu şekerler işlenmekte, rafine edilmekte ve orijinal kaynaklarından uzaklaştırılmaktadır (veya bir laboratuarda tamamen sentezlenmiştir).

sukraloz

Şeker tipi: Yapay, Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcı
Glisemik İndeksi: 0

Muhtemelen splenda, "şekerden yapılmış, şekerli gibi tadı" tatlandırıcı olarak biliyorsunuzdur - ama son ürün dünyalar farklıdır. İşlem, sükroz molekülünü, şekerinin yine de tatlılık sensörlerini harekete geçirecek şekilde ayarlamasıyla sonuçlanır, ancak vücudunuz artık onu parçalayamaz ve "sıfır kalori" yapar. Ayrıca vücudunuzu bir yiyecek aldığınız konusunda uyarmaz; Bununla birlikte, bu besleyici yoğun gıdalar tatlandırmak için kullanıldığında bir sorun olmamalıdır (vücudunuza doygunluk sinyalleri sağlayabilir), ancak potansiyel olarak zararlı katkı maddelerinden oluşan bir meşrubat tüketiyorsanız olacak.

Ve kamu yararına olan bilim merkezi, "dikkatten" "kaçınmaktan" sıyrılsa da, sukralozun "dikkatten" kaçınmasına rağmen, Ramazzini Enstitüsü'nden yeni yayınlanan bir çalışma kimyasalın lösemiye ve erkek farelerdeki ilgili kan kanserleri, CSPI başkanı Michael F.'ye neden olduğunu buldu. Jacobson, “Şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun aşırı tüketilmesi, diyabet, kalp hastalığı ve obezite ile ortaya çıkan risk, sukraloz ve diğer yapay tatlandırıcıların neden olduğu kanser riskinden çok daha fazladır” dedi.

Ham Organik Şeker Kamışı

Şeker türü: şeker özü
Glisemik İndeksi: 65

Ayrıca turbinado şeker olarak da bilinir, bu şeker susuz bir bastonudur. Daha az filtrelemeden geçtiği için, kahverengi, melas-y rengini veren doğal "kirlilikler" daha fazla tutar. Ancak, hala temelde sakaroz ve bunu kanıtlamak için GI'ye sahip.

Esmer şeker

Şeker türü: şeker özü
Glisemik İndeksi: 65

Şeker rafine etme işleminden geçtiğinde pekmez bir yan ürün olarak oluşur. Kahverengi şeker yapmak için, bu pekmezler orijinal kahverengi rengini geri vermek için içine eklenir. Yani bu şekerin neredeyse birinde iki şekerli şeker var! Sadece daha yüksek sıralarlar çünkü pekmezler az miktarda mineral içerirler.

maltitol

Şeker türü: şeker alkol
Glisemik İndeksi: 35

Bu şeker alkolü genellikle çikolataları tatlandırmak için kullanılır çünkü düşük kalorili, kalori içeriği yüksek olan yüksek enerjili sağlıklı yağlara sahip çikolata için önemlidir. Maltitol, şekerin sadece yüzde 90'ına sahip olan bitki bazlı bir tatlandırıcıdır. Ne yazık ki, Avrupa Klinik Beslenme ve Uluslararası Gıda Bilimi ve Beslenme Dergisi'nde yapılan çalışmalar, maltitol tüketimini mide ve abdominal ağrı (40 g kadar düşük) ve aşırı iç gaz ve gaz ile ilişkilendirmiştir. bir afrodizyak. Seks hayatınızı renklendirmek mi istiyorsunuz? En İyi Seks için bu 15 Gıda göz atın.

Buharlaştırılmış Cane Suyu VEYA Kurutulmuş Şeker Kamışı Şurubu

Şeker türü: şeker özü
Glisemik İndeksi: 55

Şeker demenin başka bir süslü yolu - bu yüzden birçok granola bar, yoğurt ve "sağlık" içkileri onu kendi malzemelerinde kullanır. Buharlaştırılmış kamış suyu, beyaz, rafine edilmiş şeker kamışı şekerinden daha az işlenmeye maruz kalır; Şeker kamışlarından elde edilen meyve suyu süzülür (tekrar "ham kamış şekerinden" ayrılır), su buharlaştırılır ve şurup kristalize edilir ve sertleştirilir, pekmez seviyeleri nedeniyle şeker granüllerinin tan rengi ile bırakılması sağlanır. hala mevcut.

Şeker Ters

Şeker türü: modifiye şeker
Glisemik İndeksi: 60

İnvert şeker sükrozun sıvı bir şeklidir, bu yüzden 50-50 glikoz ve fruktoz da (HFCS'den daha az kötü yapar). İki yoldan biriyle yapılır: şekeri aside ve sıcaklığa (limonla evde yapabileceğiniz) veya sükrozu "dönüştüren" bir enzim kullanarak, bileşenlerine ayrılmasına neden olur. Glikoz ve fruktoz serbest formda olduğundan, invert şeker sükrozdan daha tatlı ve daha çözünürdür. Besin değeri yoktur, diş çürümesine katkıda bulunur ve kaçınılmalıdır.

6a

Glikoz veya Dekstroz

Şeker türü: modifiye şeker
Glisemik İndeksi: 100

Glikoz tipik olarak glikoz şurubu anlamına gelir ve ABD'de mısırdan yapılır. Yani, evet, bunu beslenme etiketinizde gördüğünüzde, mısır şurubu demektir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu buna benzerdir çünkü bunun gibi klasik mısır şurupları sadece yüzde 10 fruktoza sahiptir. Ve kahverengi pirinç şurubu gibi, glikoz şurubu hiçbir besleyici özelliği olmayan sadece boş kaloridir ve yüksek GI insülin hassasiyetinizi ve metabolizmanızı tehlikeli bir şekilde etkileyebilir. Bugün, metabolizmanızı bozmak için yaptığınız tek şey şeker değildir, bu 31 Yolda Metabolizmanınızı Nasıl Temizlediğinizi Öğrenin.

6b

Kahverengi Pirinç Şurubu

Şeker türü: modifiye şeker
Glisemik İndeks: > 100

Bu tatlandırıcı, fruktoz hareketinin sonucudur. Glikoz vücudumuzdaki her hücre tarafından metabolize edilebilirken, fruktoz sadece karaciğer tarafından metabolize edilir. Çok fazla olduğunda yağa dönüşür, ya karaciğere yapışır - ya yağlı karaciğer hastalığına neden olur - ya da nakledilir, ki bu da kan trigliserid seviyelerini yükseltir.

Kahverengi pirinç şurubu, nişastaları daha küçük, basit şekerler haline getiren pişmiş pirinçlere enzimler ekleyerek yapılır ve daha sonra elde edilen sıvı, bir şurup oluşturana kadar pişirilir. Yüzde 52 maltotrioz (3 glukoz molekülü), yüzde 45 maltoz (2 glikoz molekülü) ve yüzde 3 glukoz - bu çok fazla glikozdur (ve neredeyse hiç besin içermez). Hiçbir çalışma kahverengi pirinç şekerinin tam glisemik indeksini test etmemiş olsa da, Journal of Functional Foods'da yapılan bir çalışmada, 100 g'lik bir GI değeri olduğunu bildiğimiz saf glukoza kıyasla sıçanlarda daha yüksek bir glisemik yanıt ürettiği tespit edilmiştir. Bu tatlandırıcıda herhangi bir fruktoz olmadığı, obezite ile de ilişkili olan yüksek bir GI'sı vardır.

Sükroz - Rafine, Granüle Kamışı veya Pancar Şekeri

Şeker türü: şeker özü
Glisemik İndeksi: 65

Sükroz, sofra şekeri, şeker kamışı ya da pancar şekeri olarak bilinir, fakat kaynağına bakılmaksızın, ağzınıza geldiğinde, hepsi aynıdır. Ve eğer soda, HFCS üzerinden şekerli tatlandırılıyorsa, daha iyi olmayabilirsiniz. Uzmanlar, sükrozun soda gibi asidik bir içeceğe eklendiğinde ve daha sonra satılmadan önce bir depoda oda sıcaklığında tutulduğu zaman, inversiyon denilen bir işlemin gerçekleşebileceğini, burada sükrozda glikoz ve fruktozun ayrılacağını ve bir ürünle sonuçlandığını söylüyorlar. Bu HFCS ile tatlandırılmış bir soda ile aynı özelliklere sahiptir. Şimdi, bu küçük beyaz kristallerin ne kadar kötü olduğunu biliyorsunuz, bu 23 Yemek Yiyeceklerinde Çılgın-Yüksek Şeker Miktarlarıyla Onlardan kaçındığınızdan emin olun.

Meyve Suyu Konsantresi

Şeker türü: modifiye şeker
Glisemik İndeks: 50-80

Birçok üretici, elma, üzüm ve ananas gibi meyve suyu konsantrelerini ekmeklerden çaylara kadar herşeyi tatlandırmak için kullanmaya başladı. Bunlar genellikle orijinal meyvede doğal olarak bulunan çeşitli şekerlerden oluşan yüzde 70 çözünen katı içerirler - yani HFCS'den daha yüksek olmasalar da daha yüksek olmasalar da fruktoz kadar yüksek olabilirler. Sadece daha yüksek sıralar çünkü diğer şekerlerden daha "doğal" dırlar ve eser miktarda vitamin ve mineral içerebilirler.

Agavi şurubu

Şeker türü: modifiye şeker
Glisemik İndeksi: 15

Agave, modifiye bir şeker olarak kabul edilir, çünkü şekerler basit bir ekstraksiyonla elde edilemez. Agave suyu bitkinin çekirdeğinden çıkarılır, süzülür ve daha sonra şekerlerin uzun zincirlerini (polisakkaritler) basit şekerler haline getirmek için ısıtılır. Ve bu şekerler çoğunlukla fruktozdur. Yüksek fruktozlu mısır şuruplarından daha kötü olabilen, yüzde 90 fruktoz gibi. Bazıları agave hala sağlıklı bir tatlandırıcı iken, şekerden daha tatlı ve kan şekerinizi sallamıyorsa, çalışmalar karaciğer ve böbrek hastalığı gibi yüksek sağlık sorunlarıyla ilgili yüksek fruktoz içeriği hakkında endişelenmemiz gerektiğini gösteriyor. kan basıncı ve hatta erken yaşlanma belirtileri.

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu-90

Şeker türü: modifiye şeker
Glisemik İndeks: HFCS-90: 31; HFCS-55: 58; HFCS-42: 68

Yüksek fruktozlu mısır şurubu mısırdaki karbonhidratlardan yapılan bir tatlandırıcıdır. Sizi şaşırtabilir, ancak en yaygın biçimlerden biri olan HFCS-55, aslında şekere benzer bir kimyasal yapısına sahiptir - 55 sakarozun sadece 50 olduğu fruktoz yüzdesini temsil eder; Bununla birlikte, birçok üretici, fruktozun tehlikeli seviyelerine sahip olan HFCS-90'ı kullanır. Daha yüksek fruktoz konsantrasyonu nedeniyle, HFCS şekerden daha tatlıdır. Ama doğru tatlılığı elde etmek için daha az kullanmanız, onu kullanmanız gerektiği anlamına gelmez. Bilimsel topluluk, fruktoz ile tatlandırılan, glikoz ile tatlandırılmamış içeceklerin visseral adipoziteyi ve lipitleri arttırdığı ve aşırı kilolu / obez insanlarda insülin duyarlılığında azalmaya neden olan çalışmalarla dolup taşmıştır.

Ve şimdi # 1 En Kötü Eklenen Tatlandırıcı için ... Üç Yollu Bir Kravat!

1 A

Asesülfam K

Şeker tipi: Yapay, Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcı
Glisemik İndeksi: 0

Sentetik bir tatlandırıcı olan asesülfam K, kemirgen çalışmalarında kansere bağlanmıştır. Çok tatlı olmadığı ve acı bir tadı olduğu için, üreticiler bunu tatlandırıcı olarak kullandıklarında hemen hemen her zaman sukraloz ile birleştirilir. Bu şekilde, her biri birbirlerinin acısını iptal eder.
Çalışmalar, bunun gibi yapay tatlandırıcıların glikoz intoleransına neden olabildiğini ve sonuçta şaşkın hormonlar ve kilo alma ile sonuçlandığını bulmuşlardır.

1b

aspartam

Şeker tipi: Yapay, Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcı
Glisemik İndeksi: 0

Bu tatlandırıcı genel olarak birçok alkolsüz içecek, tatlı ve yoğurtta, kalori ve şeker sayımını olası tehlikelere karşı çok fazla kamu çıkana kadar düşürmek için kullanılmıştır. Nadir görülen bir genetik bozukluk olan fenilketonüri (PKU) olan kişiler, aspartamın bir amino asit bileşeni olan fenilalanini metabolize etmekte zorlanmaktadırlar. PKU'nuz yoksa, beyin hasarı ve nöbetler de dahil olmak üzere, aynı olumsuz etkilerden zarar görmezsiniz - ancak Mayo Clinic, insanların bu tatlandırıcıyı yüksek dozda tüketmekten kaçınmasını tavsiye eder. Bunun nedeni, tatlandırıcının beyninizi fenilalanin ile doldurabilmesi, endişe ve titreme duygularına neden olabilmesidir.

1c

Sakarin

Şeker tipi: Yapay, Yüksek Yoğunluklu Tatlandırıcı
Glisemik İndeksi: 0

Sakarin, vücudumuzun metabolize edebileceği şekerin hiçbir şekline benzemeyen sentetik bir kimyasaldır; Bununla birlikte, hala tat alma çubuklarımızı harekete geçirir ve bunu sakarozun miktarının 200-700 katı kadar yapar. ABD Ulusal Kanser Enstitüsü, kendi çalışmalarından birinin, ağır sakarin kullanıcılarında "özellikle tatlandırıcıyı bir masa tatlandırıcı olarak veya diyet alkolleri yoluyla çok fazla yutmuş olanlar için", "mesane kanseri riskinin artmış olduğuna dair bazı kanıtlar" bulduğunu belirtti. Ve "ağır" sadece, daha fazla tüketmek için insanlar bilinen, günlük diyet iki veya daha fazla 8 ons porsiyon anlamına geliyordu.

Sonuç olarak, sakarin hakkındaki araştırmalar tüm harita üzerinde gerçekleşmiştir, ancak Gıda Bilimlerindeki Gelişmelerde sakarin hakkındaki tüm seçkin çalışmaların 2015 yılı gözden geçirmesi, sonuçlardaki tutarsızlıkların derecesiyle, insanların bu tatlandırıcıların tüketimi konusunda hala dikkatli olmaları gerektiği sonucuna varmışlardır. toksisitesi. Bundan kaçınmanız için yeterli sebep yoksa, belki de farelerde ve insanlarda sakarin tüketimine neden olan Doğa'da yayınlanan bir çalışma, bağırsak mikrobiyomuzu değiştirerek glikoz intoleransı riskini artırır. Araştırmacılar daha önce tip 2 diyabet ile ilişkili olan kötü bağırsak bakterilerinde bir artış bulmuşlardır.