Yalan söylemeyeceğiz: İyi bir Fransız soğan çorbası zaman alır. Ama beş soğandan geçerken, gözyaşlarını geri çevirmekten başka çaba harcamaz. Ve birkaç düzensiz gözyaşıyla uğraşmak yerine, 20 kat pastırma ve Lay'in patates cipsinden dokuz torbadan daha fazla sodyum gibi doymuş yağ içeren çok sayıda çorbadan daha mı fazladır? Şimdi bu ağlamak için gerçek bir sebep.
malzemeler
4 porsiyon yapar
1 çorba kaşığı tereyağı
5 orta boy soğan (sarı ve kırmızı karışımı idealdir), dilimlenmiş
1/2 çay kaşığı tuz
2 defne yaprağı
6 bardak düşük sodyum sığır et suyu
1/2 bardak kuru kırmızı şarap
4 veya 5 dal taze kekik (isteğe bağlı)
Taze kırık biber
4 dilim baget veya ekşi hamur ekmek
1/2 bardak rendelenmiş İsviçre peyniri
Hizmet başına
230 kalori
8 gr yağ (4 g doymuş)
720 mg sodyum
Nasıl yapılır
Aşama 1
Tencereyi kısık ateşte büyük bir tencerede ısıtın. Soğan ve tuz ekleyin. Tencereyi kapatın ve soğanı çok yumuşak ve karamelize olana kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. (Bunun çoğu denetlenmez. Soğanları kontrol edin ve her 10 dakikada bir karıştırın.)
Adım 2
Defne yaprakları, et suyu, şarap ve kekik ekleyin (kullanıyorsanız). En az 15 dakika kısık ateşte pişirin. Biberli mevsim. Defne yapraklarını atın.
Aşama 3
Broyleri önceden ısıtın. Çorbayı 4 fırında pişirilmiş kaseler arasında bölün. Herbiri bir dilim baget ve biraz peynirle doldurun. Peynir eriyene ve köpürene kadar yaklaşık 3 dakika kaynatın.
Not: Tavuk ve sebze suları da iyidir, ancak sığır et suyu, soğanların zengin etini sağlamak için en iyisidir.
Teknik Usta
Hassas tuzlama
Tuz, düzinelerce şekil, boyut ve renkte gelir, ama gerçekten üç çeşidi vardır: iyotlu tuz (masada kullanmak için ince tuz), lapa lapa deniz tuzu (çıtır dokusu en iyi ızgara biftek gibi pişmiş yemeklerde kullanılır) ve balık), ve en önemlisi, kosher tuzu. Şefler, kosher tuzu, yemek pişirirken mevsim yemeklerine kullanırlar çünkü kaba kristaller, hassas bir şekilde mevsime izin verir. Aynı şeyi yapmalısınız, her zaman ellerinizi (asla çalkalayıcılar!) Mevsime göre kullanmalısınız.
