Aşağıda, ızgara yaptığınız her burgerin ikinci kampa düşmesini sağlayan formül var. Aşağıdaki burger tarifi için bu ipuçlarını ve tekniklerini ve bu güne kadar yaptığınız tüm hamburgerler için, ailenizden, arkadaşlarınızdan ve aşçı misafirlerinden gelen “Bu burgerlerde ne vardı?” Tepkisini her zaman alacaksınız.
En Taze Yer Sığırını Kullanın
Shutterstock İdeal olan bu, evinizde kendi kendinizi öğütmek anlamına gelir. Bir KitchenAid karıştırıcınız varsa, burger tahtının yapabileceği en büyük yatırımlardan biri olan bir öğütme ataşmanı (38 $) satın alabilirsiniz. En kaba ayarda taşlamadan önce ekin ve sığır etinin çok soğuk olduğundan emin olun. Evde öğütülmeye kolay alternatif, kasaptan dükkanda sizin için bunu yapmasını istiyor. Bir parça dolusu brisket satın alın (ya da bunu yapmazsanız, chuck veya sirloin) ve öğütün ve sarın.
Eti Aşırı Çalışmayın
Shutterstock Bir burgere yapabildiğiniz en kötü şey, aşırı pişirmenin yanı sıra, fazla kiloluyor. Gerekli yoğurma, masaj, delme veya sert ambalajlama yok. Eti gevşek bir şekilde bir araya getirin, şeklini tutmaya yetecek kadar ve onu da bırakın.
Son Andaki Tuz
Shutterstock Köfteleri oluşturmadan önce eti tuzlayın ve sodyum klorür protein ipliklerini parçalamak için çalışacak, sizi saran köpüğe daha yakın yoğun bir doku yaratarak gevşek, ihale ideal aralığından daha fazla. Izgara etmeden önce her zaman hamburgerlerinizi saniye olarak değil dakikalarca tuzlayın.
Sabit Isıda Köfteyi Pişir
Shutterstock Bir düzine farklı pişirme yöntemini test ettikten sonra, sulu, orta-nadir sonuçlara açık bir yol bulduk: Köfteleri şekillendirin ve pişirmeden önce oda sıcaklığında 15 dakika bekletin; Testlerimizde, soğutulmuş etin sıcaklığının artmasına ve daha da fazla pişirme sonucu elde edilmesine olanak sağladı. 15 dakika sonra, burgerler, kapaklı, orta ateşte pişirin — köftenin güzel bir karı vermek için yeterli ısı, ama burgerin merkezi mükemmel bir pembeye ulaşmadan önce dışarıda pişireceğiniz kadar değil.
Mükemmel Burger için Reçete
Niklas Rhose / Unsplash 1 lb taze çekilmiş brisket
Tatmak için tuz ve karabiber
4 dilim Amerikan peyniri
Hafifçe kızarmış 4 patates çöreği
1 büyük, çok olgun domates
1 adet sarı soğan, ince dilimlenmiş
Marul
Dilimlenmiş turşu
Nasıl yapılır
ADIM 1: Eti aşırı çalışmamaya dikkat ederek, sığır eti dört eşit köfteye yerleştirin. Eti pişirmeden önce en az 15 dakika oda sıcaklığında bekletin (ızgaranın ısınması için gereken süre kadar).
ADIM 2: Orta ısıda bir ızgara veya ızgara tavası önceden ısıtılmalıdır. Yemek pişirmeden hemen önce, burgerleri her yerde tuz ve karabiberle karıştırın. Izgaraya yerleştirin ve hafif ızgara işaretleri oluşana kadar 4 dakika pişirin. Köfteyi çevirin, peynirle kaplayın ve 3 ila 4 dakika boyunca ızgara yapmaya devam edin, bir burgerin merkezi sağlam hissediyor, ancak bir Nerf futbolu gibi bir hamburger ve bir burger sicilinin en kalın bölümüne takılan anında okunabilen bir termometre gibi. derece F.
ADIM 3: Domatesleri, domates, soğan, marul, turşu ve sevdiğiniz diğer çeşnilerle servis edin. 4 porsiyon yapar.
