Yıllarca dönen, koklama ve terlemenin ardından, bir şişe merlotta sevdiğin şeyi anladın. Şimdi, en sevdiğiniz vino'lu bir sıçrama ile akşam yemeği tarifinizi canlandırarak bir çentiğe bir şeyler atmak istiyorsunuz. Bununla birlikte, bir tostu yükseltmekle ilgili çok endişe duymadan endişe ediyorsanız, sorduğun soruda iç kepçemiz var: “Alkol yemeğimden mi çıkıyor?”

Yemek kitabınız alkolün yüksek ısıya maruz kaldıktan sonra ısınacağına dair söz vermiş olsa da, bu popüler yanılgıyı ortaya çıkarmak için bir uzmana danıştık. “Ne kadar uzun bir süre pişirirseniz yapın, hiç yemek yemeden tüm alkolü gerçekten pişirmezsiniz”, sertifikalı sommelier ve Best Life'ın Gıda ve Şarap Editörü, Shana Wall, e-posta yoluyla bize anlattı. “Ancak, bununla birlikte, alkol su oranının üç katı kadar buharlaşır. Böylece ne kadar uzun pişirirseniz o kadar çok alkol tüketir. Ama sıvılarda elde edebileceğiniz en düşük alkol miktarı yüzde beştir. ”

Amerikan Diyetetik Derneği Dergisi'nde yayınlanan USDA çalışmasına göre, alkol içeriğini yüzde beşe çıkarmak için uzun iki buçuk saat boyunca yemeklerinizi pişirmelisiniz. Çok fazla zaman harcamak için değil mi? 15 dakika yemekle pişirilen alkol, alkol içeriğinin yüzde 40'ını koruyacaktır.

Alevlenirken takip etmeniz gereken yararlı bir desen: pişirme süresinin 30 dakikasından başlayarak, en fazla iki saatlik bir pişirme süresine kadar her yarım saatte bir ilave pişirme süresi sonunda alkol içeriği yüzde 10 azalır. Çıtır çıtır bir yemek, alkolü yüzde 35'e kadar kaynatmak için 30 dakikalık bir pişirme işlemi gerektirse de, bir saat boyunca pişirerek alkol düzeyini yüzde 25'e kadar azaltabilirsiniz. İki saat pişirme, yüzde 10 alkol içeriğine sahip olacak.

Profesyonel İpucu:

“İnsanlara her zaman sadece içmeyi seveceğiniz kaliteli şaraplarla yemek pişirmelerini söylerim, ” diye anlatıyor Wall. “Çünkü alkol aşındırırken, şarabın lezzet profili aslında yoğunlaşıyor. Yani eğer kötü bir şişe şarapla yemek yaparsanız, kötü bir sosunuz olacak! Büyük bir şişe şarapla pişirirseniz, yüksek bir sosu olacaktır. ”

Zorlu bir sığır bourguignon almaya başlamadan önce, yemeğiniz hala alkolün bir kısmını tutacağından bu yemeğin akşam yemeği misafirleriyle uyumlu olduğundan emin olun. Kendinizi de koku ve lezzet notlarının kodunu çözmeden önce, Şişman Olmadan İçki İçmek için Küçük Sırmağımızı kaçırmayın.