Genetik Sizin Tadım Tomurcukları Nasıl Etkiler?



"Bu salatayı sevmiyor musun?" Arkadaşımdan, tiksinti dolu bir görüntüyü hızla geri çekti ve "Hiç kimse hiç bir şey demedi! Bu yeşillikler çok acı, onları nasıl yutturursun" diye sordum.

Bunu al: En sevdiğin arkadaşın, erkek arkadaşın ya da hatta kendi annesinin tadı ne olabilir tatmazsın. Popüler inanışın aksine, sadece bir tercih değil; Gerçekten tamamen farklı tadabilir. Bu nasıl olabilir? Yeni başlayanlar için, büyürken tekrardan duyduğumuz klasik bir kural kuralını tekrar gözden geçirelim - iki kişi aynı değil, iki kişi aynı değil, iki kişi de yok ... iyi, konuya dikkat edin. Aynı şey aynı şekilde tat alma gözleriniz için de geçerlidir!

Sacramento Arı Chris Macias'ın yemek eleştirmeni, "Tadına olan hassasiyet, parmak izi kadar benzersizdir." Damarınızı kişiselleştiren beş genetik faktörün arkasındaki bilimi okurken bu düşüncenin tadını çıkarın. Seçkin tat tomurcukları yüzünden kaçırmış olabileceğiniz Planet'teki 57 En Sağlıklı Yiyecekler listemizi kaçırmayın!

Taster Vs. Nontaster

Bir lahana demetinin içinde yer alan "Uyarı: Feniltiokarbamid içine yüklendi" yazan bir etiket olmalı. PTC, kısaca, sebzeye acı adını veren bileşiktir. Tadı yiyenler, lahana, roka, brokoli, karnabahar ve turp gibi turpgillerden oluşan bir sebze yedikten sonra, gözü dönmeyen yüzünü buruşturanlardır. TAS2R38 adı verilen spesifik bir gen, reseptörünün farklı versiyonlarını üretir. Bir çalışma, Kafkasyalıların yüzde 70'inin kör körlüğe sahip olduğunu göstermektedir, bu da TAS2R38 reseptörünün sebzenin acı özünü yakalamadığı anlamına gelir. Tercüme: Diğer yüzde 30'u son derece tatsız olabilecek PTC tadı.

Aşırı Duyarlı, Duyarlı ve Toleranslı

Bazı insanlar, yoğun bir tada sahip olmalarından dolayı, temiz bir detoksiyi garanti etseler bile, tatlı bir moskato üzerine bir bardak kırmızı şarap seçmeyi rasyonelleştirmeye çalışıyorlar. Bazıları için, bir bardak kırmızı sadece çok ezici. Şarap guru Tim Hanni teorisini test etmek için dünyanın dört bir yanından duyusal bilim adamları ile çalıştı: şarap akşam yemeği ile değil, akşam yemeği ile eşleşmelidir.

Hanni, İngiltere'nin prestijli “Master of Wine” sınavını geçen ilk iki Amerikalıdan biridir ve şarap endüstrisinin en belirgin etkileyicilerinden bazılarını üç ayrı “vinotip” olarak sınıflandırmıştır. Araştırmasında, bu büyük isim yapımcılarının ve uzmanlarının bazılarının 500'den az tat olan tomurcukdan 11.000'den fazla yere sahip olduğunu gördü. (Nasıl biliyordu? Onları damak tadının pembe kaldığını bilerek, onları mavi gıda boyasıyla ıslatıyordu.) Dilinizdeki tat tomurcuklarının sayısının sizi belirli yiyecek ve içeceklere daha fazla veya daha az kısaltacağını aklınızda bulundurun. Izgara somonun Pinot Noir ile en iyi eşleşeceğini söyle? Hanni'ye göre, muhtemelen aşırı duyarlı bir şekilde sınıflandırılmış bir dil olan bir birey. Aşırı derecede duyarlı insanlar, bilim alanında süper tarikat olarak kabul edilir, çünkü onlar, acılığa ve diğer cesur tatlara aşırı hassastırlar; Bu onların karmaşık hizalanmış tomurcukları tamamlayan yiyecek ve içecek aramaya zorluyor. Hassas tasterler daha az tat tomurcuğuna sahiptir, ancak yine de belirgin lezzetlere karşı daha yüksek bir tepkiye sahiptir. Son olarak, hoşgörülü tadı en az miktarda tat alma tomurcuğuna sahiptir ve bu nedenle, daha çeşitli bir tatlandırıcı lezzetinin tadını çıkarması muhtemeldir.

Anksiyete ve Depresyon

Akıl hastalıkları olarak adlandırılabilirler, fakat fiziksel yan etkiler de adil oyunlardır. En lezzetli smoothie tarifleri bile anksiyete ve / veya depresyon olan gazapla uğraşan bir kişi için karton gibi tadabilir. Nottingham Üniversitesi'nden Lucy F. Donaldson, her iki rahatsızlığın da (Stanford Üniversitesi'nin zamanın yüzde 40-50'si olduğunu söyleyen) tadın bozulmasından sorumlu olduğunu buldu. Beyindeki iki önemli nörotransmitterin azalan seviyeleri, serotonin ve noradrenalin olarak adlandırılır, beynin acı, ekşi ve tatlı tatlarını ayırt etme yeteneğini azaltır. Olgun bir muzun tatlılığını ya da yeşil elmanın ekşimini takdir edemediğinizi düşünün. Tat tomurcukları büyüklükte olduğundan, işlerinin büyüklüğü oldukça yüksektir. Her tomurcuğu beyne bağlayan sinir lifleri ile 50 ila 100 hücre kaplarlar. Temel olarak, beynin kimyasalları, tattığınız şeyleri kontrol altında tutuyorlar - bu yüzden seviyeleri sevişmediği zaman, bir yiyeceğin farklı lezzetlerini tatma yeteneğiniz zarar görüyor.

OR6A2 Geni Taşıyıcı

Hiç birinin, kişnişin tadı sabun gibi olduğunu söylediğini duydun mu? Geçen yaz bir Meksika lokantasında garsonluk yaparken ilk kez bu karşılaştırmayla karşılaştım. Bir çift için bir kase guacamole çırpıyordum ve kadın dramatik bir gazoz attığında küçük bir kase doğranmış kişniş dökmek üzereydim. Çocuğun bildiği en popüler avokado tariflerinden birini inşa etmekten hızlıca kaçtım; Sanki karışıma yumurta kabuklarını dökmeyi önermişim gibi bakıyordu.

"Kişniş sabunu sever" dedi. "Lütfen onu bırak!" Şaşkındım. Kimsenin böyle tarif ettiğini hiç duymamıştım. Ama cevabı düşündüğüm kadar tabu değildi. SciShow'a göre, nüfusun yüzde 4 ila 14'ü herhangi bir yerde kişnişe karşı aynı tepkiyi veriyor. Sabunsu tatlar, aynı aldehit kimyasallarını sabun olarak paylaşan OR6A2 adlı bir gen sayesinde olur!

Rahim Deneyimi

Evet, annenin hamilelik sırasında ne yediği belli bir yiyecek türünü neden beğenmediğiniz veya sevmediğinizle ilgili bir şeyler yapabilir. Cornell Üniversitesi'nde beslenme bilimleri profesörü olan Virginia Utermohlen, “Doğduğunda, bebek zaten kendi kültüründeki insanların ne yediğini ve bu yiyecekleri tercih ettiğini” söyler. Umarım, bu günlerde Amerikan kültürü gibi görünen bebek McDonald's Menüsü için bir tercihi yoktur. Olmadı!

Neyse ki, anneniz hamileken yediğini yemiş olsa bile bunu tersine çevirebilirsiniz. Doğuştan gelen tat tercihleri ​​kalıcı değildir; brokoli ve lahana gibi acı sebzelere karşı doğal direnişler, yemeklere dikkatle dahil edilerek aşılabilir. Bir şeyi sevmek için doğmamış olsanız bile, bunun için gerçek bir takdir kazanabilirsiniz!

Tavsiye