Bu ayın başlarında, BMJ tıp dergisinde, doymuş yağların yüksek kolesterol ve kalp hastalığına neden olduğu sonucuna varılan 40 yaşındaki bir çalışmanın yeniden değerlendirilmesi yayınlandı. Bu, geçmişe, daha önce hiç görülmeyen, kamu tarafından daha önce görülmemiş olan verileri dahil etti. Hatta daha da çekici hale gelir: Veriler, doymuş yağ, yüksek kolesterol ve kalp hastalığı arasındaki ilişki hakkında geleneksel bilgelikle çelişmektedir.

Çalışmada 9, 000 kurumsallaşmış hastaya rastgele iki diyetten biri verildi. Birincisi doymuş yağlarda düşük bir diyet ve bitkisel yağ gibi şeylerle zengin, ikincisi ise doymuş yağda yüksek olan tipik bir Amerikan diyetini taklit etti. Araştırmacıların varsaydığı gibi, özel diyet hastalardaki kan kolesterol seviyelerini düşürdü. Özel diyetin kalp hastalığı üzerinde herhangi bir etkisi olmamasına rağmen, araştırmacılar, deney daha uzun sürdüğü takdirde, bu hastalarda azalan oranlar göreceklerini düşünmüşlerdir. Doğru mu? Belki de değil. Son yayınlanan tam sonuçlar aslında tam tersinin doğru olduğunu kanıtlıyor. Düşük doymuş yağ grubu, özelikle Amerikan diyetini yiyenlere göre daha yüksek kalp ölümüne neden olmuştur. Evet, doğru okudunuz, doymuş yağda düşük bir diyet = kalp hastalığı için artmış risk. Bu sonuçlar özellikle 64 yaşın üzerindeki kişilerde belirgindi. Şişmiş.

Şaşkın? Eh, yalnız değilsiniz - onlarca yıl boyunca, doymuş yağları kalp hastalığıyla ilişkilendirdik, çünkü bu, gösterilen araştırma gibi görünüyordu . Aslında, Amerikalılar için Diyet İlkeleri, Amerikalıların doymuş yağ alımını sınırladıklarını ve daha fazla bitkisel yağ kullandıklarını düşündürmektedir.

İLGİLİ BİLİNEN HUSUSLAR: Düşük Yağlı Gıdaları Yememek için Başka Bir Sebep

İlk çalışmayı tekrar değerlendiren araştırmacılar, son 40 yıldaki verilerin yokluğunun bazı ciddi anlaşmazlıklara yol açtığı sonucuna varmışlardır. Çalışma yazarı Daisy Zamora, “Bu araştırma 40 yıl önce yayınlanmış olsaydı, diyet-kalp araştırmalarının ve önerilerinin yörüngesini değiştirmiş olabilirdi” dedi. Ancak denklemin diğer tarafında ise, doymuş gerçeklere karşı kampanyanın güçlü taraftarları olan uzmanlar yeni bulguları eleştirmek için hızlı davranıyorlardı. Harvard'daki beslenme bölümünün başkanı Walter Willett kısa bir süre önce bir blogda bu yeni bulguların mevcut diyet yönergelerine uygun olmadığını yazdı. Mevcut kılavuzların, doymuş yağları tamamen ortadan kaldırmayı söylemediği için bunun yerine doymuş yağın, doymamış yağ olarak bilinen bir tür “iyi yağ” ile değiştirilmesini tavsiye ettiğini iddia ediyor.

İLGİ: Gıdadaki Yağın Tüm Tiplerine Yönelik Açık Kılavuzunuz

Verilerin neden yayınlanmadığı tam olarak belli değil ve önde gelen araştırmacılar Ancel Keys ve Ivan Frantz, o zamandan beri öldüğünü bilemeyiz. Bir teori, deneme sonuçlarının, doymuş yağın kalp sağlığını zedelediği fikrine sıkı sıkıya inanmasıydı. Yani, bu sebeple, araştırmacıların sonuçlarını sorgulamaları ve asla onları tam olarak anlamadıkları oldukça olasıdır.

Yeni incelemenin baş yazarı Christopher Ramsden, yeni analiz hakkındaki kesin sonuçların çıkarılmasında dikkat çekiyor. Bununla birlikte, araştırmanın, doymuş yağların “başlangıçta düşünüldüğü kadar kötü olmayabileceğini” öne sürdü. (Çeviri: Doymuş yağ, şimdiye kadarki en kötü şey olmayabilir, ama yine de tüm pizzayı atlamamalı ya da fast-food burger bender'ına gitmemelisiniz.) Yeni keşiften kesin olarak çizebileceğimiz bir sonuç, konvansiyonel düşüncenin kamusal alana ulaşmasıyla çelişen veriler için ne kadar zor olduğu.