Döşeme arayışında, kremalı yiyecekler, şekerli aperatifler ve hatta karbonhidratlar üzerinde kesinti yaptınız. (Oprah bu son şey hakkında çok gizli bir şekilde gözlerini çevirmiyor.) Ama ölçek her zamankinden daha inatçı. Bir sonraki stratejiniz mi? Tuza geri al. Avustralya'daki Deakin Üniversitesi tarafından yapılan iki araştırmaya göre, çok fazla sodyum tüketmek, yağlı yiyeceklere ve aşırı kilo almaya neden olabilecek yağlı yiyeceklere ve tıkanıklıklara yol açabilir. Havalı değil, tuz.
Daha kötü haberler var: Tuzlu şeylerin çoğunu yediğinizi düşünmüyorsanız bile, muhtemelen. (Cue the groans!) Hükümetin diyet rehberleri, yetişkinlerin sodyum alımını günde 2.300 miligramdan daha azına sınırlandırmasını tavsiye etmektedir. (2.3 Big Macs veya 11.5 bireysel paket tuzu içinde bulacağınız şey budur.) Bu arada, ortalama Amerikalıların günde ortalama 3.300 miligram sodyum tükettiği ve bunun yüzde 75'inin işlenmiş gıdalardan ve restoran yemeklerinden geldiği tahmin ediliyor. (Bu 20 Restaurant Tatlıyı bir torba krakerden daha fazla tuzla kontrol ederek ne demek istediğimizi anlayın!)
Ancak çalışmalara geri dönelim: Daha önceki bulgulara dayanarak, Deakin Üniversitesi araştırmacıları, tuzun yağ hassasiyetiyle karışabileceğine dair bir önsezi vardı, bu yüzden teoriyi test etmek için iki deney hazırladılar. İlk denemeleri sırasında, 49 katılımcı, farklı tuz ve yağ konsantrasyonlarına sahip çeşitli süt bazlı domates çorbalarını tatmışlardır. Katılımcıların daha sonra, her birini derecelendirmeleri istendi ve sürtünmeye devam etme isteklerini belirttiler. Yağ duyarlılığı, katılımcıların sütün içindeki yağ asitlerini tatma yeteneklerini de belirterek de ölçülmüştür. Verilere göre, insanlar gerçekten tuzun tadına bayılıyorlar. Aslında, çorbaların yum faktörüne geldiğinde tuzun yağdan daha önemli olduğunu keşfettiler. Daha da ilginç olarak, yağın tadına hassas olan insanların daha az yağlı çorbaları daha az hassas olanlardan daha fazla tercih ettiklerini keşfettiler - sadece eklenmiş tuz içermeyen çorbalar için. Karışıma tuz eklendikten sonra, daha az yağlı bir versiyon tercihleri değişti, bu da tuzun yağ tercihimizi “maskeler” ettiğini gösterdi. Basitçe şunu söyleyelim: "Tuzun hoşluk üzerindeki güçlü etkisi, tuzun, tuzlu yağlı yiyeceklerin [iştahının] büyük bir şoförü olduğunu gösteriyor olabilir, " diyor yazarlar.
İkinci çalışma, tükettiğimiz besin miktarını tuzun nasıl etkilediğine baktı. Araştırma ekibi 48 katılımcıyı kayıt altına aldı ve öğle yemeği için dört ayrı etkinliğe katıldı. Her gün değişik konsantrasyonlarda yağ ve tuz ile makarna ve sos servis edildi. Araştırmacılar her gün gıda alımını ölçtüler ve öğünlerin tuz ve yağda daha düşük olduğu zaman katılımcıların yüzde 11 daha az kalori tükettiklerini keşfettiler. Ayrıca, insanların yüksek tuzlu, yüksek yağda öğle yemeği verildiğinde en çok yediklerini gözlemlediler, bu da vücudun doygunluk ipuçlarıyla yüksek miktarda tuz karmaşasına işaret ediyor.
Profesör Russell Keast, “Bedenimizin ne zaman yemek yemeyi bıraktığımıza dair biyolojik mekanizmalara sahip olduğunu ve yağın tadını hassaslaştıran insanlarda bu mekanizmaları harekete geçirdiğini” söylüyor. “Ancak, gıdaya tuz eklendiğinde, bu mekanizmalar köreliyor ve insanlar daha fazla yiyecek tüketiyorlar.” Bu, daha yağlı yiyecekler yemenize ve zamanla vücudunuzun uyum sağlamasına ya da yağa daha az duyarlı hale gelmenize neden olabilir ve sizi yemeğe yönlendirir. Aynı dolgunluk hislerini elde etmek için daha fazla yağlar sağlasa da (bu 20 Sağlıklı Yağlar, Sizi Yapmak gibi), aynı zamanda kalori yoğunluğu da vardır, bu nedenle büyük porsiyonlarda yemek kilo alımına yol açabilir.
Bunu ye! Bahşiş
Tuzlu şeyleri kesmek ve kilo vermek için, restoran yemeklerini almayı sınırlandırın ve aynı zamanda sodyumla doldurulmuş aperatifler ve bakkal ürünlerine (cips, sığır sarsıntısı, domates sosu, konserve çorba ve soda gibi) kısın.
