Bunu “çılgın ama gerçek” başlığı altında yazınız: Her restoranın yemeği yarım kilogram yiyecek atığı üretir. Her yıl sadece ABD restoranlarından 11.4 milyon tona - ve 25 milyar $ 'lık gıda atığına kadar olan her şey, kar amacı gütmeyen ReFED'in yeni bir raporunu yayınladı. Restoranlar artık yemeklerle ne yapar?
Neyse ki, kelime sorunun büyüklüğü hakkında çıkıyor ve artan sayıda yiyen, en fazla yemek artıkları, yemek artıkları ve daha fazlasını yapmak için yaratıcı yöntemler hayal ediyor. Yemek dolarınızda bir fark yaratabileceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin - ve muhtemelen evde de yiyecek atığınızı zayıflatmak için ilham alın. Ve yemek atıklarıyla kendi yemeklerinizi en aza indirgemek için, Kalıntılardan En İyi Şekilde Yararlanmak için 18 Yolu inceleyin.
Freebies ve Tarifler ile Patron Ev Gönder
Masalar arasında masa aperatiflerini fırlatmak yerine, bazı restoranlar akşam yemeğine gitmelerini istemektedir. Chicago'daki Barrio'da yönetici şef ve Top Chef alumKatsuji Tanabe, James Beard Vakfı'nın Etki Programı'nın “Atık Yok Kampanyası” nı, cips ve salsa'ya ikinci bir hayat vererek destekliyor. “Barrio'da misafirlerimizi artıkları kurtarmaya ve onlara ikinci bir yaşam vermeye teşvik ediyoruz. Masanın üstünde kalan her şey, evden çıkıp lezzetli bir şeyler yapmak için basit tarifimi takip etmelerini istiyoruz ”diyor.
Personel, müşterilerinin hem cips hem de salsa ile tanıştığı BarrioChicago.com/NoWaste sitesini ziyaret ederek Tanabe'nin “Morning After Chilaquiles” için hem bu malzemeleri, yumurtaları hem de diğer Meksikalı zımbaları kullanarak bir brunch tarifi paylaşıyor.
Tamamen Yeni Bir Yemekte Malzemeyi Yeniden Kullanın
Shutterstock Ayrıca, Chicago'da, Prime & Provisions yönetici şefi Joseph Rizza, bir sonraki gün öğle yemeğine gitmek için bir misafirin ekstra porterhouse bir biftek sandviç dönüştürmek için gönüllü. Sığır eti ek olarak, tabii ki, sandviçler, kabuksuz beyaz ekmek, domates-soğan reçeli, sarımsak aioli ve roka ile yapılır. Ayrıca plastik çatal bıçak takımı olmayan şarküteri kağıdına teslim edilir.
Midwest'e yakın değil mi? New York'u doğuya çevirmek için restoran şefi Great Performances'ten yerel malzemelerle hazırlanan seçkin restoran ve kafelerdeki yönetici şef de mutfak Mark Russell's Tradition hattını bulmaya gidin. Russell'ın yeniden kullanım ve geri dönüşüm fikirlerinden bir örnek:
- Maydanoz pesto beyazlatılmış maydanoz sapları merkezli
- Kasaplıktan sonra somon parçaları ile yapılan somon tartarı
- Birinci kalite etli burger
- Kısa kaburga tostada küçük kısa kaburga parçaları ile kazıklı
- Mercimek, yeşillik ve engebeli tohum boşluğunu kullanan yabani pirinçli karamelize butternut balkabağı
Kokteyl Menüsünü Salla
Brooke Lark / Unsplash California'da küçük bir aile tarafından işletilen Meksika lokantaları olan Puesto'da, imbibers her şey-ama-mutfak-lavabo “Meyve Sepeti Margarita” sipariş edebilir. Tropikal kokteyl özellikleri Olmeca Altos Tequila Reposado, mango, ananas, salatalık, karpuz, taze limon suyu, Tajin jantı ve meyve garnitürleri ile diğer yemeklerden sonra sık sık kalan meyve ve sebzelerin ruhsal kullanımını sağlar.
Her Son Onsu Kullan
Shutterstock Yeni bir burun kuyruğu deneyimi için, Los Angeles şehir merkezinde şef Juan Pablo Torre'nin Bar Garcia'da bir masa alın. Avrupalı ve Arjantinli köklerinden ve atıkların en aza indirilmesi isteğinden esinlenen Torre, her hafta bir somon satın alır ve her parçayı çeşitli müstahzarlarda kullanır. Geçmişte, Tiradito, füme somon, kremalı Fraiche ve gevrek buhar ekmeği içeren küçük bir tabak ve İtalyan Pho, erişte ve somon ile ev yapımı et suyu çorbası dahil.
Cildi Tohumlara Düşün
Shutterstock Vejeteryanlar için burun kuyruğuna benzer şekilde, Washington DC'nin Timber Pizza Co.'nun yönetici şefi Daniela Moreira, “Hiçbir peel sahibi yok! Tüm ürünlerimiz için, tüm sebze ya da meyveleri etten cilde kadar kullanırız, bu da gıda parçalarını azaltır. ”Havuç üstleri atmaktan ziyade, Moreira pestosa onları fırlatır ve salatalarda ekstra yapraklı yeşil olarak onları fırlatır.
Benzersiz Lezzet ve Doku Arttırıcıları Yaratın
Shutterstock Sınırın güneyindeki yönetici şef Alex Branch, Herringbone Los Cabos'taki yemekleri, yeryüzünde ve tat tomurcukları için iyi olan bir garnitürle pişiriyor.
“Bizim balık chicharron genellikle atılır balık derisinden gevrektir. Avokado, turp ve havuç bitkisinin yanı sıra, tamamen atılan malzemelerden oluşan sıfır gıda atık tabakası için arta kalan yumurtalardan yapılan kürlenmiş yumurtaları da birleştiriyoruz ”diyor.
İhtiyacı Olanlara Bağış
Shutterstock İşte geri dönüşüm hakkında düşünmek için yeni bir yol. Denver metropol bölgesindeki birçok restoran, kullanılmayan yiyecekleri toplayan ve yerel yiyecekleri kiler, çorba mutfakları, barınaklar ve okul sonrası programlar aracılığıyla yeniden dağıtan bir sivil toplum kuruluşu olan We Don't Waste ile ortaklık kurdu.
Ekstra ekmek, pişmemiş protein veya bir restoranın kapılarını kapatmaya karar verdikten sonra kalan malzemeler olsun, bonus ısırıkları çöplükte değil, plakalarda son bulur. “Geçen sene, yaklaşık 30 milyon porsiyon yiyecek ya da yaklaşık 10 milyon yemek topladık ve yeniden dağıttık” diyor We Don't Waste'ın gelişim direktörü olan Kyle Endres.
Aile Yemek Sayımı Yapın
Shutterstock İtalyan bistro 312 Chicago'da yoğun bir öğle yemeği yedikten sonra şef Luca Corazzina büyük personelini yemek öncesi ortak yemekle akıllıca besliyor.
“Aile yemeğimiz için taco yemeyi severiz. Yemek siparişimi verdiğimde ekstra sığır etini alırım ve Calamarata Bolognese'nin tacos ve sosunu ve aynı zamanda menüdeki diğer yemekleri de pişiririm. ”Diyor Corazzina.
Ya da İtalyan bir şey isterlerse, pizzaları fırlatır. Ev içi ekmek pişirme işleminden kalan parçalar kabukları oluştururken, sebze artıkları ve etleri topakları oluşturur. Tatlı için, takım zaman zaman menü için kesmeyi yapamayan yemeklere uğrar. “Bir gün, aile yemeği tatlısı için tiramisu vardı, çünkü ladyfingers, misafirlerimize hizmet etmekten hoşlandığım kadar sert ve kuru değil.
İndirimden Satmak
Shutterstock Yemek için bu Airbnb düşünün! Dijital bir uygulama olan All for Food, restoranların mevcut ekstra yemekleri derin bir indirim karşılığında satmasına olanak tanır. Şu anda, Boston ve New York'ta kullanımda olan işletmeler, gecenin sonunda başka bir yere fırlatacakları yiyeceklerin maliyetini (yüzde 50'lik bir ayarlama) düşürüyorlar. Müşteriler bir anlaşma elde eder; restoranlar hala para kazanıyor.
