Sosisli sandviçler, yaz mevsimi olan bir barbekü çeşididir, ancak çoğu zaman gerekli gördüklerimizden çok daha fazladır. Franks hakkında duyduğunuz tüm uzun hikayelerden - girin: pembe balçık ve kemirgen kalıntıları - bir sonraki aşçılık ya da sahil kenarındaki barbeküye çarpmadan önce o zencefilin içinde ne olduğunu bilmek istemez miydiniz?

Ball Park'ın Klasik Sosisli Köpekler'in içerik listesine bir göz atın: Mekanik Olarak Ayrılmış Tavuk, Domuz Eti, Su, Mısır Şurubu, Potasyum Laktat, % 2 veya Daha Az İçerir: Tuz, Sodyum Fosfat, Doğal Lezzet, Sığır Stoku, Sodyum Diasetat, Sodyum Erythorbate, Maltodextrin, Paprika Ekstresi, Sodyum Nitrit.

Bu sorgulanabilir terimlerin gerçekten aşağıda ne anlama geldiğini anlamıyoruz.

Mekanik olarak ayrılmış tavuk

USDA'ya göre, mekanik olarak ayrılmış tavuk “yenilebilir dokudan kemiği ayırmak için yüksek basınç altında bir elek veya benzer bir cihaz yoluyla eklenmiş yenebilir doku ile kemiklerin zorlanmasıyla üretilen bir macunsu ve hamur benzeri kanatlı ürünüdür.” Mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı 1969 yılından beri kanatlı ürünlerinde kullanılmaktadır.

Mekanik olarak ayrılmış tavuğu, barbekülere güvendiğiniz bacaklardan ve uyluklardan farklı kılan nedir? Eh, aynı hayvandan geliyor, ama çöp kamyonu için tipik olarak kullandığınız atık. Bakın, 60'lı yıllarda et endüstrisindeki bir kişi, algılanabilir kesimler kaldırıldıktan sonra karkaslara bırakılan etin sağlıklı parçaları için herhangi bir kullanım olup olmadığını sorgulamaya başladı. Soruyu cevaplamak için, işleyicileri, hayvan kalıntısı - kemikler ve hepsi - USDA'ya göre, tüm yenilebilir parçaları çıkartan ve parlak pembe bir hamur haline getiren basınçlı elekler yoluyla sifonlamaya başladı. Hedef, son her bir karkastan her son doları sıkıştırmaktı ve bir İngiliz ana ticaret standartları memuru, kesintilerin geleneksel kesintilerden 10 kat daha ucuz olacağını tahmin ediyordu. Bugün, mekanik ayırma olağan bir durumdur ve çıkan çamur tipik olarak sıcak köpekler, sarsıntılı ve diğer işlenmiş şarküteri etlerine bastırılmaktadır.

Potasyum Laktat

Küf ve mantar büyümesini önlediğinden, potasyum laktat, sosisli ve şarküteri etlerinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur. İlginç bir şekilde, aynı zamanda alev büyümesini de engeller, bu yüzden sıklıkla yangın söndürücülerinde görülür. Top Parkın ateş yakmak için çok fazla endişelenmene gerek yok. Diğer frankfurters bileşen listelerinde de sodyum laktat görebilirsiniz. Hoffman, “Raf ömrünü uzatmak ve etlerdeki patojenlerin büyümesini engellemek için gıdaya eklenen tuz” diyor Hoffman.

Doğal tat

“Bu doğallar, 'doğal' kelimesiyle aldanmayın, çünkü bu lezzetler gıda etiketinde bulunmayan toksik kimyasallar yoluyla çıkarılabilir.” Sertifikalı sağlık ve kondisyon koçu ve bütünleyici beslenme uzmanı Molly Hoffman bize söyler.

Sodyum Diasetat

Sodyum diasetat, vicdansız olmayan tarım uygulamalarıyla ortaya çıkan patojenlere karşı savaşır. Nisan 2011'de Arizona'daki araştırmacılar, beş büyük ABD kentinden et ve kümes hayvanı örneklerini test ettiler ve% 47'sinin Staphlococcus aureus, çoğu staph enfeksiyonundan sorumlu bakteriyel suş ile kirlendiğini keşfettiler. Daha da kötüsü, yarıdan fazlası en az üç sınıf antibiyotiğe dirençliydi. Bu ilaca dirençli superbugs nereden geldi? Gıda üreticilerinin, büyümeyi desteklemek için sürekli olarak bakteri ile savaşan ilaçlarla dolu çiftlik hayvanlarını pompalayarak, daha güçlü bakteriyel suşların büyümesini teşvik ettikleri sanılmaktadır. FDA'ya göre, ABD'de satılan antibiyotiklerin yüzde 80'i insanlarda değil, hayvanlar üzerinde kullanılıyor ve bu yüzden bizi kendi gıda sistemimizden korumak için sodyum diasetat gibi katkı maddelerine ihtiyacımız var. (Mutfağınızı et içermeyen proteinlerle doldurmak için yapmanız yeterlidir.) Ve malzemeler listesindeki sodyum eritrositleri? Hoffman, “genellikle estetiği korumak için ete eklenen bir koruyucu” diye ekliyor.

Sodyum nitrat

Bu bileşen listesindeki en tartışmalı katkı maddesi, nitritler ve nitratlar, şarküteri soğutucusunda hüzünlü bir şekilde yaygındır ve etlerin ve balıkların pembemsi rengini korumak ve korumak için rol oynarlar. “Sodyum nitrat, suni tatları korumak, çekici renkler yaratmak ve sosisli gibi işlenmiş etlere lezzet katmak için kullanılan bir gıda koruyucudur. Hoffman, Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) Sodyum nitratı 'olası' bir kanserojen olarak ilan ettiğini söyledi. Sorun, bir kez yutulduğunda, nitritler kansere neden olan nitrozaminler oluşturmak için aminler ile bağ kurabilir.

Şişman

Sosisli sandviçlere pompalanan tüm kümes hayvanlarının onları yıllardır daha da azalttığını düşünebilirsiniz, ancak sayılar yalan söylemez. USDA'ya göre, 1937'de ortalama sıcak köpek yüzde 19 yağ ve yüzde 19, 6 proteinden oluşuyordu. Son 75 yılda alçakgönüllü frankfurter biraz düştü; Bugün, sıcak köpekler sadece yüzde 11, 7 protein için yaklaşık yüzde 28 yağ içerir. Amerika'nın ikonik köpeklerinden biri olan Ball Park, daha da kötüsü.

Nathan's gibi diğer sosisli sandviç markalarına gelince: “Nathan'ın sosisli sandviçlerinde ilk madde oldukça tanınabilir” Beef ”olsa da, etin nereden geldiğini düşünmelisiniz. Organik olmayan sığır eti sosislerinin yüksek miktarda eklenmiş hormon içeren düşük kaliteli hurdalardan üretilmesi büyük olasılıktır, ”diye uyarıyor Hoffman. Nathan'ın Orijinal Sığır Sosisleri, etiketlerinde “Doğal” sıvalı olabilir, ama onlar bir şeydir. Izgara etmeden önce bu köpeklerden bir paket almayı planlıyorsanız, listede diğer bazı kaba malzemeler olacak. Bir göz at:

Sığır, Su, % 2 veya daha az Tuz, Sorbitol, Sodyum Laktat, Doğal Tatlandırıcılar, Sodyum Fosfat, Hidrolize Mısır Proteini, Paprika, Sodyum Diasetat, Sodyum Erythorbate, Sodyum Nitrit içerir

Sorbitol

“Sorbitol, gaz ve şişkinlik gibi sindirim sıkıntısına neden olabilen yüksek oranda işlenmiş bir şeker alkolüdür. Kesinlikle bir havuz partisinde sahip olmak istediğin bir şey yok! ”Hoffman diyor.

Sodyum Fosfat

“Sodyum Fosfat işlenmiş etleri nemli tutmak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Tarihsel olarak mide rahatsızlığına neden olabileceğinden kabızlık için bir tedavi olarak kullanılmıştır. Ek olarak, bu katkı maddesinin çok fazla olması, vücutta kalsiyum gibi minerallerin dengesizliğine ve sonuç olarak osteoporoza neden olabilir. ”

Hidrolize Mısır Proteini

“Hidrolize Mısır Proteini glutamik asit içeren bir lezzet arttırıcıdır. Hoffman'ın birçoğu, migren, kalp çarpıntısı, nefes darlığı, obezite ve artmış LDL kolesterol riskini artıran MSG adı verilen glutamik asidin sodyum tuzu versiyonuna aşinadır.

En iyi, en katkısız formda, bir hot dog hala katı bir yemek seçeneği olabilir, ancak akıllıca seçmelisiniz. Dolar için, Applegate Natural Sığır Sosisli Köpekler, kilo verdikleri için en iyi sosisli sandviçlerdir, çünkü onlar, çim beslenen sığır ve baharatlardan yapılmıştır. Izgaraya atmak için daha temiz, esrarengiz etler için, Kilo Kaybı için bu 29 En İyi Ever Proteins'i inceleyin.