Bu lifli, tuzlu ve biraz kokulu olabilir, bu yüzden bu kadar çok insan deniz yosunu yeme fikrine kapılıyor. Ama komik olan şey, çoğumuz bilmeden bir şeyleri düzenli olarak yiyorlar - karagenan formunda.

Deniz yosunu okyanustan çıkarıldıktan, kurutulduktan ve ince bir toz haline getirildikten sonra, karagenan olarak bildiğimiz şey haline gelir. Taze iyot bakımından zengin, uber-sağlıklı taze deniz yosunundan farklı olarak, carrageenan farklı bir kimyasal yapıya sahiptir - bu, vücudun ona farklı tepki verdiği anlamına gelir. Bileşen yüzyıllar boyunca olmuştur ve ilk kez kıyıları İrlanda boyunca bir gıda kalınlaştırıcı olarak keşfedilmiştir. Orada, yerli halk onu kaynatır ve sütünü kalın pudinge dönüştürmek için çıkarılan malzemeyi kullanırdı. O zamandan beri, gıda endüstrisi katkı maddesi için çoklu kullanımları keşfetti. Carrageenan şimdi çorba, bebek maması, şarküteri ve çeşitli içecekler dahil olmak üzere bir dizi üründe bulunabilir. Gıda üreticilerinin tariflerini ince ayar yapmalarına yardımcı olan bir şirket olan Mattson'la birlikte bir gıda teknolojisi uzmanı olan Lisa Pitka, “Çok sık olarak, içeceklerde carrageenan kullanıyorum” diye açıklıyor. "Ürünü [s] kalın ve kremsi tutmaya yardımcı olur ve [onları tutar], müşterinin ilgisini çekmez."

Gıda üreticileri, 1970'lerden beri kararagenan'ı dengeleyici ve kıvam arttırıcı bir madde olarak kullanıyor olsa da, uygulamaya karşı verilen tepki sadece son yıllarda büyümeye başlamıştı - çünkü çoğu kimse tüketmenin güvenli olup olmadığı konusunda hemfikir değil. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, Avrupa Komisyonu ve Dünya Sağlık Örgütü katkı maddesine yeşil ışık verirken, bazı bilim adamları ve aktivist gruplar aksini söylüyor.

Bir avuç dolusu araştırma, karagenandaların laboratuar hayvanlarında bağırsak iltihaplanması ve gastrointestinal kansere neden olabildiğini ve bazı araştırmacıların da katkı maddesinin ülseratif kolit ve diyabetin gelişiminde rol oynayabileceğini düşündüklerini bulmuşlardır. Hiçbir insan çalışmasının bu bulguları kopyalayabilmesine rağmen (gıda endüstrisi tarafından son zamanlarda finanse edilen çalışma hakkında çok fazla endişe içeren), Ulusal Organik Standartlar Kurulu, tartışmalı katkı maddesini onaylanmış içerikler listesinden çıkarmak için 10 ila 3 oy kullanmıştır. Organik gıdalarda. Ancak bu, içeriğin kesinlikle organik veya geleneksel yiyeceklerden artacağı anlamına gelmez. Kasım 2018'de Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı (geçmişte carrageenan kullanımını desteklemiştir) tarafından nihai bir karar verilecektir. Önerileri kabul etmeleri halinde yasağın yürürlüğe girmesi yaklaşık iki yıl sürecektir.

Görünüşe göre, argümanın iki tarafında güçlü bir kanıt yokmuş gibi, kesinlikle haklısınız. Bu nedenle, katkı maddesinden kaçınmanın gerekli olup olmadığına karar vermek çok zor olabilir. Ve gerçekten, kişisel seçim için aşağı geliyor.

Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü Alissa Rumsey, MS, RD, CSCS, "Hassas bir mide veya GI kanalı olan insanlar, carrageenan'a daha duyarlı olabilir" diye uyarıyor. Bununla birlikte, Carrageenan'ın en çok işlenmiş ve paketlenmiş gıdalarda bulunduğunu belirtmektedir - ideal olarak sadece diyetlerimizin sadece küçük bir bölümünü oluşturmalı. Rumsey ekliyor: "Eğer esas olarak bütün, gerçek gıdalar, sadece az miktarda işlenmiş veya paketlenmiş gıda ile yiyorsanız, İrlanda yosunu bir sorun olmamalı" diye ekliyor. Yine de dikkat çekmek ister misin? İrlanda yosununu diyetinizden nasıl yapabilirsiniz:

Etiketleri Tara

Bir gıda ürününde İrlanda yosunu kullanılıyorsa, yasal olarak bir gıda etiketi üzerinde görünmelidir - bu harika bir haber! Bunun anlamı, satın almakla ilgilendiğiniz bir şeyin içeriğe sahip olup olmadığını öğrenmek için etiketin hızlı bir şekilde taranmasıdır.

Listeyi Kontrol Et

Bakkalda bir milyon ve bir etiket okuma fikri başınızı döndürürse, tamamen anlıyoruz. Bunun yerine, Cornucopia Enstitüsü'nün carrageenan sans yapılan organik gıdaları tanımlayan satın alma kılavuzunu inceleyin. Bu şekilde, mağazaya gitmeden önce ne satın almak istediğinize karar verebilirsiniz.

Midenizin Neyi Tahriş Edeceğini Düşün

Çoğu zaman, sadece carrageenan içeren yiyecekleri yalnız yemiyoruz, bu yüzden karın rahatsızlıkları için suçlama yapıp yapmadıklarını söylemek zor olabilir. Katkı maddesini içeren bir yemeği yedikten sonra mide tahrişini fark ederseniz, tabağınızda başka ne olduğunu da düşünebilirsiniz. "Eğer carrageenan önlemek için kolay, bu harika, " diyor Miriam Jacobson, MS, RD, CDN. “Ancak, glüten ve şeker gibi sindirime karşı inflamatuar ve aşındırıcı olduğu bilinen ve genellikle müşterilerimin bu şeylerin etkilerini ilk önce dikkate aldığım çok fazla gıda var.” Eğer tatlı ve carby şeyleri tekrar aradıktan sonra, karnınızın biraz İrlanda yosunu içeren öğünlerden rahatsız olduğunu fark ederseniz, bunun suçlu olduğunu biliyorsunuz - ve bunu diyetinizden almanın zamanı geldi.