Son yıllarda yoğurt popülaritesinde dramatik bir artış görülmüştür, bu nedenle araştırmalar küresel yoğurt pazarının 2022 yılına kadar 9.8 milyar dolarlık şaşırtıcı bir seviyeye ulaştığını ortaya koymuştur. Yetişkin nüfusun yarısından fazlası bir 'gurt hayranı' olduğu için sürpriz değil. Yunanistan 'dan Avustralya' ya kadar süpermarket rafları kaplayan Fransa 'ya kadar bir küvet hapsi gördü. Bununla birlikte, haftalık bakkal çalışmamızda bombardımana tuttuğumuz birçok seçenek var, en fazla öne çıkan bir tür var: İzlandalı yoğurt veya skyr.
Skyr Nedir?
Skyr, sütü iyice süzerek ve daha sonra lüks bir kremilik veren skyr kültürlerine katılarak üretilen bir peynirdir. Bir bardak skyr üretmek için yaklaşık dört bardak yağsız süt içerdiğinden, filtreleyici, Yunanca ile rekabet edemeyen kadife kalınlığı ve gökyüzü yüksek protein içeriğini küvete yatırır . (Chobani'nin sade Yunan yoğurdu için 150 gramlık bir porsiyon 15 gram protein içerirken, İzlanda'daki Provisions 'düz skyr'ının aynı büyüklükteki porsiyonu 17 gram protein içeriyor.) “Ana fark [skyr ve diğer yoğurtlar arasında] filtrelememiz ya da ürünü süzgeçten geçirin, ”diyen İzlanda Hükümeti'ndeki inovasyon şefi John Heath bize anlatıyor. “Yunan yoğurdu tipik olarak ayırıcı adı verilen bir makine kullanıyor. Ultrafiltrasyon makinesini kullanıyoruz. İlkeler aynıdır, ancak sonuç çok farklıdır. İzlanda'daki ortağımız son 10 yılda ultrafiltrasyon kullanımını mükemmelleştirdi ve ticari sırları boyunca bize geçti. Böylece ABD'deki en iyi, en otantik skyr'ı yapabiliriz. Bir fincan skyr yaklaşık dört bardak süt gerektiriyor Yaklaşık üç fincan süt alır bir fincan yoğurt karşı yapmak. Bu yüzden Skyr çok kalın ve protein açısından zengin. ”
Ancak, süzme işlemi tek farklılaştırma faktörü değildir - özel skyr kültürleri de tedavinin aromasında önemli bir rol oynar. “Bazıları kullandığımız kültürlerin ürünümüze peynir benzeri bir kalite kazandırdığını söyleyebiliriz, bu yüzden genellikle yoğurtla karşılaştırıldığında yumuşak bir peynirle karşılaştırılır, ” diyor Heath.
Yoğurt, kahvaltıda ya da eyaletlerde atıştırmalık yapmaktan keyif alırken, Ateş ve Buz Aralarındaki zamanım, her yaştaki İzlandalıların gün boyu süt ürünlerini yediklerini doğruladı. Skyr yemenin geleneksel yolu, sade çeşitler üzerinde yoğun krem dökmek ve İskandinav meyveleri gibi taze meyvelerle birlikte olmaktan ibarettir (tavsiye ederim!). Ancak yerel süpermarkette bulabileceğiniz çok sayıda ağ geçidi bulunmaktadır. Temel kireç ve yaban mersini bilberry gibi tatlardan, aşağıdaki go-to bardaklarımızı topladık.
İzlanda Hükümleri Blueberry Bilberry Skyr
İzlandalı Hükümetler'in (IP) Skyr'ın bin yıllık reçetesine otantik kaldığını biliyorsunuz, çünkü İzlandalı nesiller boyunca geçen Stilentococcus Thermophilus Islandicus ticari markası olan Heirloom kültürünü kullanıyor. Sadece bu değil, IP bir gökyüzü tatlısı ile sulu Nordic bilberries ile skyr sivri. Diğer denenmesi gereken tatlar arasında, henüz tartılmış olan Strawberry Lingonberry, tatlı rakibi Key Lime ve Michelin-chef tarafından yaratılan cesur Kiraz Siyah Frenk üzümü bulunur.
Smari New Orleans Kahve Tam Süt Skyr
Jersey ve Guernsey inekleri, çoğu süt ırkından daha küçüktür, ancak Smari'nin kendi gökyüzünde kullanılmaya çalıştığı zengin ve kalın sütleri ile bilinmektedir. Smari'nin eklektik New Orleans Kahve aroması, eklenmiş krema ve sağlıklı yağlar için bütün sütü kullanarak skyr'da geleneksel olmayan bir dönüş yapıyor. Daha az yağlı bir alternatif arıyorsanız, Smari'nin daha geleneksel yağsız süt lezzetlerini deneyin. Yağsız vanilya, 16 gramlık bir proteinde!
Lifeway Organik Antik Taneler Skyr
Etkileyici bir şekilde düşük şekerli içerik ve yüksek protein sayımıyla, bu split-cup skyr, tam doyurma gücü için bütün süt yoğurdu ve organik ayçiçeği tohumu, altın keten tohumu yemeği, darı, quinoa, amaranth ve glütensiz yulaf karışımı içerir. Keyifli atıştırmalık ayrıca, sindirim sisteminizi sorunsuz bir şekilde sararken, yararlı bakterilerle bağırsaklarınızı doldurulan 14 canlı ve aktif kültüre sahiptir.
Yeşil Dağ Çılgınlığı Tam Yağlı Anahtar Kireç Skyr
Green Mountain Creamery'nin İzlandalı yoğurdun yeni çizgisi, karamel ve kireç gibi suçlu sonlu tatlar ile gelir, ancak skyr'dan beklediğiniz düşük şeker ve yüksek proteinli içeriği içerir. Kendi başına bir bardağa atıştırın veya smoothies, protein krep hamuru ve kas geliştirme makrosunun ekstra bir dozu için egzersiz sonrası sallamalara ekleyin.
Siggi'nin% 0'ı Vanilla Skyr
İzlandalı yoğurt pazarının Chobani'si olan Siggi, muhtemelen marketlerin süt kanallarını kaplayan en tanınmış ve her yerde bulunan skyr küvetlerinden biridir. En çok satılan lezzetlerden olan yağsız vanilya, beş farklı canlı ve aktif kültürün yanı sıra tatlı bir dokunuş için organik agave nektarı ve Madagascar bourbon vanilya ile hazırlanmıştır. Bardakta daha fazla krema ve sağlıklı yağlar istiyorsanız, Siggi, yüzde 2 yağ, yüzde 4 yağ ve üçlü krema ile skyrs yapar ve incir ve kakao hazretleri gibi şahane eklentilere yer veren Simple Sides adında yeni bir çizgi sunar.
