Protein alımınızı hızlandırmak ve hızlıca azaltmak için haftalık yemek rotasyonunuza tavuk göğsü ekledikten sonra, kümes hayvanları oldukça sıkıcı olabilir - ve hızlı. Baharat dolabınızın aroma cephaneliğini tükettin ve hatta kumandanızdaki yemek kitaplarını açtın. Daha da kötüsü yapmak için internette bulduğunuz yeni tarif, sulu sonuçlara söz verdi, ama gerçek sonuç ondan çok uzaktı.
Bununla yüzleşelim, en deneyimli şefler bile kuru, tatsız etle boğulurlar. Mutfak becerilerinizi ikiye katlamanıza ve kümes hayvanlarını mükemmel bir şekilde pişirmenize yardımcı olmak için, insanların tavuk pişirirken yaptıkları altı yaygın yanılgıyı topladık. Bu nedenle, Pazar günü öğünler hazırlanırken yemeklerden ne zaman kaçınmanız gerektiğini bilirsiniz.
Düşük Kalitede Et Satın Alıyorsunuz
Shutterstock Hata : Herhangi bir tavuk yemeği sadece parçaları kadar iyidir. Eğer fabrika çiftliğinde, dondurulmuş tavuğla başlarsanız, yemekleriniz iyiyse, yemeğiniz kuruyacak ve mümkün olduğu kadar çok lezzete sahip olmayacaktır.
Çözüm: Mümkün olduğunda, buzdolabından organik, serbest ve yerel olarak üretilen tavuğu seçin (dondurucu yerine). Bu seçeneklerin nemi tutması ve lezzetle dolu olması daha olasıdır.
Derisiz Et Satın Al
Shutterstock Hata: Tabii, kemiksiz ve tenli tavuk pişirmek daha kolay görünebilir. Ancak tavuk söz konusu olduğunda, kemikleri ve derisini atmak bebeği fırlatmak gibidir (okuyun: lezzet).
Çözüm: Eğer tavuk derisinin yağ içeriğinden endişe ediyorsanız, endişelenmeyin: Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda uzmanlar bu yağların sağlıklı, doymamış bir tür olduğunu iddia ediyorlar. Dahası, cildin üzerinde bırakılması, tavuğun nemi ve aromayı tutmasına yardımcı olduğundan, diğer, belki de daha az sağlıklı, tatlandırıcılara ulaşma olasılığınız daha azdır.
Sen sadece gögüs al
NeONBRAND / Unsplash Hata: Tavuk göğsü bulmak kolay, pişirmek kolay ve tavuk tüketmenin en sağlıklı yollarından biri olarak selamlanıyor. Ama her zaman kümes hayvanları yediğinizde kendinizi göğüsler ile sınırlandırdığınızda, tüm dünya mutfaklarından memnun kalmazsınız.
Çözüm: Göğüslere ek olarak baldırlar ve kanatlarla denemeler yapmaktan korkmayın, sadece kendinizi tavuktan çok daha fazla seviyor olabilirsiniz. Burada bir uyarı: Farklı et kesimiyle deney yapıyorsanız, tüm kesimlerin eşit yaratıldığını varsaymayın. İdeal pişirme stratejileri, kesilen parçaya bağlı olarak değişir, bu nedenle soba veya ızgarayı ateşlemeden önce araştırmanızı yapın.
Tavuğu yıka
Shutterstock Hata: Yemek pişirmeden önce tavuğun durulanması, hijyeni iyileştirmenin iyi bir yolu gibi görünse de, gıda güvenliği kuralları bunun kontaminasyonu daha muhtemel hale getirdiğini ileri sürmektedir.
Çözüm: Tavuk yıkama işlemi, potansiyel olarak zararlı bakterileri lavabonuza ve tezgahlarınıza yayıyor ve herhangi bir gerçek fayda sağlaması olası değil. Yani tavuk banyosunu atla ve devam et.
Tavuğu Kurtarırken Atla
Shutterstock Hata: Tavuk yıkamak iyi bir fikir olmasa da, onu kurutmak iyi bir fikirdir. Bu sezgisel gelebilir; Sonuçta kimse kuru et yemeyi sevmez.
Çözüm: Çoğu insan, tavuklarının dışına hoş bir kahverengi gevreye sahip olmaktan hoşlanır - ve bu sadece kuru bir kuşla başladığınızda elde edilebilir. En iyi sonuç için, etin buzdolabında birkaç saat boyunca herhangi bir ambalajın dışında havada kurumaya bırakın. Daha sonra buzdolabından çıkarın ve pişirmeden önce hemen kağıt havluyla kurulayın.
Sayaçtaki Tavuğu Çözdün
Shutterstock Hata: Nadir, bu yaklaşımı etin çözülmesini denemeyen ev şefidir, ancak burada neden kaçınmalısınız: Oda sıcaklıkları, her türlü potansiyel olarak zararlı bakteriler için sıcak bir üreme alanı sağlar. Ve etin dışının içeriden daha hızlı çözülme ihtimali olduğu için, bu, iç kısım hala çözülme zamanının çoğu için bu bakterilere karşı savunmasız olacaktır.
Çözüm: Bu sorunu önlemek için, tavuğu buzdolabında bir gecede çözdürmeyi düşünün. Ya da plastik bir torbaya koyun ve o suyu soğuk suya batırın. (Suyu sık sık değiştirdiğinizden emin olun, böylece kabın içindeki sıcaklıklar asla oda sıcaklığına yükselmez.)
Diğer Gıda Güvenliği Uygulamalarını Yoksaydınız
Shutterstock Hata: Zaten birkaç gıda güvenliği uygulamalarını ele aldık, ancak daha birçokları evde tavuk pişiren herkesin dikkatini hak ediyor. Daha iyi gıda güvenliği ruhuyla, çiğ et için kullanılan bir tabağa asla pişmiş et koymadığınızdan emin olun. Aynı zamanda marinat yaparken tavuğun üstünde dinlenmesini de engellemelisiniz.
Çözüm: Tavuğu buzdolabına yerine marine edin. Diğer yiyecekleri marine etmek için çiğ tavukta kullanılan aynı turtayı kullanmayın. Eti az pişirmekten kaçının. Her zaman çiğ et işleminden önce ve hemen sonra ellerinizi yıkayın.
Onları İhale Etmeden Tavuk Göğüslerini Pişiriyorsunuz
Shutterstock Hata: Hepimiz bir bifteği pişirmeden önce tenderize etmenin çok önemli olduğunu biliyoruz, ancak daha az insan, tavuk göğsüleri bir tavaya fırlatmadan önce atmak kadar önemlidir.
Çözüm: Pounding tavuğu birkaç nedenden ötürü iyidir: Eti yumuşatmaya yardımcı olur, pişirme süresini azaltır (fazla pişme riskini en aza indirir) ve eşit bir aşçı elde etmeyi kolaylaştırır. En iyi sonuç için, memelerin eşit kalınlıkta olduğundan emin olun; yaklaşık yarım inç hedefliyoruz. Vurma havasında değil mi? Bunun yerine kuşu uçurmayı düşünün.
Buzdolabının Dolu Etini Pişiriyorsunuz
Shutterstock Hata: Eve gittiğinde açlıktan ölüyorsun, bu yüzden buzlu tavuğu buzdolabından çıkar ve hemen pişirin.
Çözüm: Eti pişirmeden önce etin tezgahta oturmasına izin vermek istemediğiniz doğru olsa da, pişirmeden önce buzdolabının etinden 15 dakika veya daha uzun bir süre buzdolabına oturtulması iyi bir fikirdir. yukarı. Bu, etin iç ve dış kısımlarının genel olarak aynı sıcaklıkta olmasını sağlamaya yardımcı olur, bu da tavukun eşit şekilde pişme şansını artırır.
Tuzlamayı Unutuyorsun
Charles Koh / Unsplash Hata : Bir noktada, herkesin aşırı tavuk eti vardır. Çünkü tavuk tamamen piştiğinden emin olmak istiyoruz, çok uzun süre yemek pişiriyoruz. Yangın Pişirme meraklısı ve Ateş Pişirme Aşçısı'nın sahibi Derek Wolf, “Bu gün, brining'in günü kurtabileceği yerdir” diyor.
Çözüm : “Yapmanız gereken şey, etin içinde mükemmel bir nem miktarı yaratmak için tavuklarınızı birkaç saat boyunca otlar, baharatlar, şeker, su ve tuzun bir karışımı içinde ıslatmaktır. Aşırı pişirme önleme ve lezzet artırmaya yardımcı olur. Ayrıca, süper basit. En sevdiğim salamura Morton'un Kaba Kosher Tuzu, kekik, karabiber, şeker ve sudan oluşuyor. ”
Pan'ı Aşırdın
Ivana Cajina / Unsplash Hata : “Hiç tavuk göğsü pişirmeye yetecek kadar yer bulamadınız mı? Süreci hızlandırmak için çaresizce bir girişimde, tüm tavuğun her şeyi yerine getirmesini ümit ederek bir tavaya soktun, ”diyor Wolf. “Neyin bittiği, etin aşırı kalabalık olmasından dolayı düzensiz bir şekilde pişirmesidir.” Buna ek olarak, aşırı kalabalık, tavuğun bu güzel karamelize-kahverengi sarar elde etmesine yardımcı olmaktan ziyade buharlaşmasına neden olabilir.
Çözüm : Neyse ki, yemek tabağınızın geri kalan etini kurtaran hızlı bir çözüm var. Sidoti, sıçramayı en aza indirgemeye yardımcı olan geniş bir kızartma tavasıyla başlamayı önerirken, Wolf zaten orta dereceli iseniz, kullanışlı olacak bir başka çözüme sahip. “Uzay konularına girdiğinizde, her parçaya tavuk pişirmeye yetecek kadar yer verdiğinizden emin olun. Et tamamen pişirmek için etin her taraftan yükselen ısıya ihtiyacı vardır. Sadece başka bir tava al ya da pişirmek için pişirmekte olan tavuk için bekle, ”diyor Wolf. “Tam olarak tavuk pişirmekten daha iyi!” Özellikle de tavuk, kontamine olması muhtemel yüksek riskli yiyeceklerden biri olduğundan daha fazla katlanamadık.
Sıcaklığı dikkate almazsın
Shutterstock Hata: Birçok yemek tarifi size tavuk yemekleri pişirmek için yaklaşık bir zaman verir, bu yüzden zamanın en önemli faktör olduğunu varsaymak mantıklıdır. Ama gerçekte, sıcaklık haftanın herhangi bir günü geçirir.
Çözüm: Et termometresi, etin tamamen pişirildiğine dair gerçek bir güven veren tek araçtır. Tavuk 165ºF'ye kadar pişirilmelidir; Bunu test etmek için, etin en kalın kısmına bir et termometresi yerleştirin (bir kemiğe dokunmadan). Eti bu sıcaklığın ötesinde pişirmekten kaçının, çünkü elinizde kuru ete sahip olmanın kesin bir yolu.
Boşluğu Yoksaydınız
Shutterstock Hata : Kavurmadan önce tavukların boşluğunu doldurmayı unutmak, çölde kuruyan bir akşam yemeğine son vermenin kesin bir yolu.
Çözüm : “Biraz daha fazla nem ve lezzet katmak için, bir limon, soğan, hatta elmaları parçalara böldüğünüzde bir elma veya bir sap veya iki yaprak ya da defne yaprağı ile birlikte boşluğa yerleştirin. Tavuk kızartırken, bu aromatikler nem ve lezzet salacak, ”diyor HelloFresh'in şef şefi ve reçete geliştiricisi Claudia Sidoti. “Sadece oymadan önce doldurmayı çıkarmayı unutma.”
Meyve Sularını Yapmalarına İzin Vermezsin
Shutterstock Hata : Aldık, açsın! Ama sabır uygulamayı unutmak size mükemmel bir kavrulmuş tavuğa mal olabilir.
Çözüm : “Fırından çıkardıktan hemen sonra o tavuğu pişirmek için acele etmeyin. Sadece işlemek için çok sıcak değil, aynı zamanda yaklaşık 15 dakika dinlenmesini sağlamak, meyve sularının yeniden dağıtımına izin verecek ”dedi.
Sabırsızsın
Shutterstock Hata : “Tavuğu ızgara yaparken, doğru zamanda çevirmek şart!” Wolf bizi bilgilendiriyor. “Çok erken çevirirseniz, karamelize etin üst tabakasını koparırsınız. (Bu benim en sevdiğim bölüm!) ”Bizimki de, Derek.
Çözüm : “Bunu önlemenin en iyi yolu iki yönlüdür: İlk önce, temiz bir ızgara yüzeyine sahip olunuz. Tavuk pişirirken, önceki pişirme seansındaki kalıntıların temizlendiğinden emin olun, bu da tavuğun yapışmasını engelleyecektir. İkincisi, tavuğun doğal olarak serbest kalmasını bekleyin. Eti ızgarada ilk kez yerleştirdiğinizde, bu ısıdan yapışacaktır, ancak bir süre sonra yavaşça dış kabuklu bir katman oluşturacaktır. Bu katman, doğru zamanda temiz bir ızgara ızgarasından ayrılacaktır. Sadece bekle."
Tavuğun Tavuğun Etrafında Taşınması
Simon Migaj / Unsplash Hata : Tavayı tava etrafına sık sık taşımak, asansör düğmesine tekrar tekrar basmak gibidir. Yapmak ya size daha hızlı sonuç vermez!
Çözüm : “Güzel bir yemin istiyorsanız, tavayı yaklaşık 5 ila 7 dakika tavada bir kez taşımayın. Tavuk yapışırsa, muhtemelen hazır değildir ve altın kahverengi olmaz. Ayrıca, aşırı saygısızlıktan kaçınmaya çalışın. Bir kez çevirin ve 5 ila 7 dakika daha tekrar dokunmayın. Yine, hedef her tarafta altın kahverengi renktedir, ”diye ekledi Sidoti bize hatırlatıyor.
Meme bütününü pişir
Shutterstock Hata : Tavuk göğsü, oldukça kalın bir et parçası olabilir. Sadece iki inç kalınlığa kadar değil, aynı zamanda diğer tarafta çok ince olabilirler. Eşit olmayan kalınlıktan dolayı, tavuk farklı oranlarda yemek pişirir, bir ucunda fazla pişmiş tavuk bırakır ve diğer ucunda pişmiş (veya hatta az pişmiş) et bırakır.
Çözüm : Düzgün olmayan pişirmeyi önlemek için iki şeyden birini yapabilirsiniz. Bir seçenek, göğsünüzün kelebeklenmesidir. Elinizi göğsünüzün üzerine dikkatlice yerleştirin ve hafif basınç uygulayın. Göğsün en kalın kısmından başlayarak, etin ortasından keskin bir bıçak alın ve filetoyu yarıya kadar kesinceye kadar bıçağı göğsünden aşağı doğru kaydırmaya başlayın. Bağlı etin bir kenarını (dilediğiniz et bir kelebek gibi görünecek şekilde açtınız) veya filetoyu tamamen ayırabilirsiniz. İkinci seçenek, göğsü ete tamamen erişene kadar vurmaktır. Bunu tam bir göğsü, hatta dilimlenmiş et ile yapabilirsiniz.
Eti Ateşten Hemen Önce Yiyin
Shutterstock Hata: Tavuk mükemmel 165ºF ve yemeye hazırsınız! Yani tavuğu ocaktan ya da ızgaradan alıp yere serpmeye başlıyorsunuz.
Çözüm: Tüm şeflerin üzerinde hemfikir olabileceği bir şey varsa, bu şudur: Tavuğun ızgaradan ya da fırından ya da fırından ne kadar lezzetli göründüğü önemli değil, dalmadan önce biraz dinlenmeniz önemlidir. Etler boyunca dağılmaya yarayan meyve suları, bu da bir hıyar yeme deneyimine yardımcı olur. Tavuğu bir miktar folyoyla karıştırın ve yemekten önce yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Buzdolabında Her Yerde Sakla
Shutterstock Hata: Yani etini mükemmel bir şekilde pişirdin ve yarın öğlen yemeği için biraz arta kalanlar var: harika! Sadece bir uyarı var: Kalanları biraz Pyrex'e atmayın ve kabini oda bulduğunuz her yere buzdolabına sokmayın.
Çözüm: Bunun yerine, tavuğu buzdolabındaki en düşük rafta saklamak daha iyidir. Bu iki nedenden ötürü faydalıdır: Yeni başlayanlar için, soğuk hava girişleri - bu da en düşük rafın daha yüksek raflardan daha serin olması anlamına gelir (yani, etleri güvenli bir şekilde depolamak açısından en iyi seçimdir). Ek olarak, alt raflardaki artıkları yerleştirmek, buzdolabınızdaki diğer ürünlere damlayan etli meyve sularının riskini en aza indirir.
Kemikleri fırlatıyorsun
Shutterstock Hata: Kemikli tavuk seçtiyseniz, bu kemikleri çöp kutusuna atmak mantıklı görünüyor.
Çözüm: Fakat kemikleri attığınız zaman, kemikleri lezzetli ve besleyici kemik et suyuna dönüştürmek için bir fırsat kaçırıyorsunuz . Kemik sıvısı, besin emilimini iyileştirebilir, eklem ve kıkırdak ağrısını hafifletebilir ve hatta bir kalıntıyı tedavi etmeye yardımcı olabilir - bu yüzden tavuk kemiklerini, onları fırlatma yerine iyi bir kullanıma sokun.
