Herhangi bir sandviç dükkanına girin ve her zaman sorduğunuz ilk soru “Beyaz mı, buğday mı?” Diye soruyor. Sağlık bilincine sahip müşteriler, iki kez düşünmek zorunda değiller; Cevap her zaman ikinci. Ve bunun nedeni, ekmeklerin savaşında, beyaz her zaman eziktir. Hızla sindirilir ve açlık ve yağ birikimini engelleyen kan şekeri seviyelerini artırır, bu da onu kilo kaybı için en kötü karbonhidratlardan biri haline getirir. Fakat birçok karbonhidrat sever, sandviç tabağınız olarak buğday ekmeği seçtiğinizde, beyazın pürüzsüz dokusunu tehlikeye atıyorsunuz. Ihh! Çok can sıkıcı! Ama ya üçüncü bir seçenek olsaydı? Beyaz ekmek gibi pürüzsüz, ancak bel genişliğinden arınmış bir ekmek mi?

Singapur Ulusal Üniversitesi'nde bir gıda uzmanı olan Profesör Zhou Weibiao, bunu yaratmak için yola çıktı. “Buradaki zorluk, insanların gerçekten sevdiği beyaz ekmeklerin yumuşak dokusunu değiştirmeden ekmeğin formülünü değiştirip değiştiremeyeceğimizi görmek oldu” dedi. Bu çok iyi-iyi-gerçek bir karışım oluşturmak için, Zhou, siyah pirinçten antosiyaninleri (doğal olarak hastalık, obezite ve şeker hastalığını engelleyen gıda pigmentleri) çıkardı ve beyaz ekmeğe aktardı.

Elde edilen somun, kanserle savaşan antioksidanlar açısından zengin ve korkunç katkı maddelerinden arınmış mor renkte bir boyandı. Antosiyaninler sindirim oranını da yüzde 20 oranında yavaşlattı. Bu, ekmeğin normal şekerli beyaz ekmek gibi kan şekeri ve açlık seviyelerini arttırmadığı anlamına gelir. (Oku: Diyet yapanlar için harika bir şey!) Daha da iyisi, Weibiao ekmek kabuğundaki antioksidan özelliklerin yüzde 80'ini koruyabildi ve ekmek fırında kırıntıları kırdı, bu da onu ekmek koridorundaki en güçlü süper yiyeceklerden biri haline getirdi.

Kalori hakkında merak ediyor musun? Biz de öyleydik. Ekmek aynı miktarda nişasta ve buğday unu içerdiğinden, düzenli ekmek olarak aynı kaloriye sahiptir. Ama Weibiao'ya göre, bu önemli kısım değil. “Buradaki anahtar fikir, enerji salınımını yavaşlatıyor, bu yüzden bu kalorileri daha uzun bir süre kullanıyorsunuz, ” diyor Weibiao. Daha yavaş sindirim = daha az açlık = gün içerisinde tüketilen kalorilerden daha az. (Gidilecek yol, Weibiao !)

Ekmek şu anda ticari olarak mevcut olmasa da, büyük gıda üreticileri şimdiden Brainiac ekmeğini, mor ürününü pazara getirme konusunda temasa geçtiler. Süpermarket raflarına çarptığında, bunu denemek için ilk sırada olacağımıza bahse girebilirsiniz!