'Açık hava ızgaraları ve piknikler için mevsim. Yazın arkadaşlarıyla ve aileleriyle birlikte uzanıp dinlenmek için mükemmel bir zaman olsa da, sıcak günler de istenmeyen bazı misafirler için ideal üreme alanıdır - gıda kaynaklı hastalığa neden olan bakteriler ve diğer mikroplar.
Hastalık Kontrol Merkezlerine göre, her yıl yaklaşık 48 milyon insan E.coli, Salmonella ve Listeria gibi bakterilerin neden olduğu gıda kaynaklı hastalıktan muzdariptir. Ohio Eyalet Üniversitesi'nde gıda bilimi ve teknolojisi profesörü ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar Merkezi'nin kurucularından olan Barbara Kowalcyk, bu patojenlerin sadece bir mide, kusma ve banyoya birkaç ekstra yolculuktan daha fazla neden olabileceğini söylüyor. Araştırma ve Önleme. Özellikle gebe ve postpartum kadınlar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde hastaneye yatışa neden olabilecek ciddi enfeksiyonlara neden olabilirler. Kowalcyk, bazı durumlarda, gıda kaynaklı hastalığın, yaşam kalitesini etkileyebilen irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve reaktif artrit gibi kronik rahatsızlıklarla bağlantılı olduğunu söylüyor.
Romaine marul ve yumurtaların son hatırlatmaları ile, sinir bozucu bakterilerin yan taraflarının nasıl kaldırılacağının temellerini bilmek önemlidir. Güvenli gıda işleme söz konusu olduğunda sağduyu kurallarına rağmen (ellerinizi yıkayın!), Burada gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için 10 ipucu vardır. Ve ailenizin sağlığını korumak için daha fazla yemek tavsiyesi ve mutfak ipuçları için, Bu Yere, Buna Değil! Dergi - sınırlı bir süre için, kapak fiyatından yüzde 50 indirim alabilirsiniz!
“Tehlike” Bölgesinden Uzak Durun
Shutterstock Güvenli yiyecek işlemenin ilk kuralı: Sıcaklık tehlike bölgesini bilin. Texas Tech Üniversitesinde gıda bilimi ve güvenliği profesörü olan Leslie Thompson, “Sıcak algınlığı sıcak ve soğuk yiyecekleri soğuk tutun” diyen “Endişel olduğumuz bakteriler kolaylıkla 40 ° F ila 140 ° F arasında büyüyebilir” diyor. “İki saatten uzun bir süre boyunca (örneğin, aşçı veya partilerde) hazırlanan hazır yiyecekler atılmalıdır” diyor mutfak beslenme uzmanı Jessica Levinson, MS, RDN, CDN.
Temiz Bir Freak Ol
Shutterstock Yemek pişirmeye gelince, küçük bir OKB olmak iyi olur. Thompson, özellikle çiğ et, kümes hayvanları ve yumurta gibi yüksek riskli yiyeceklere dokunduktan sonra çapraz bulaşmayı önlemek için ellerinizi yıkamanızı ve pişirme yüzeylerini sık sık temizlemenizi önerir. Bu da evcil hayvan mamasıyla uğraşmak ve domuz kulakları gibi davranmak için de geçerli. Buzdolabınızı düzenli olarak temizlemeyi unutmayın. Kowalcyk, “ Listeria gibi bazı gıda kaynaklı patojenler, soğutulmuş sıcaklıklarda büyüyebilir” diyor.
Bir termometre kullanın
Shutterstock Bilinçli bakterileri öldürmek için et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini belirli bir sıcaklıkta pişirmeniz gerektiğini biliyorsunuz, ancak yeterince sıcak olduğundan nasıl emin olabilirsiniz? Bir pişirme termometresi kullanın. Kowalcyk, eski bir okul kadranı modeline göre uç uca duyarlı bir termometrenin kullanılmasını önerir. Bunu kalibre etmek zorunda değilsiniz ve daha doğru bir okuma yapacağını söylüyor.
Etleri 160 ° F ve kümes hayvanları (öğütülmüş tavuk ve hindi dahil) 165 ° F'ye kadar pişiriniz. Domuz eti ve jambon için, 145 ° F'ye pişirin ve yemekten önce üç dakika dinlenmeye bırakın. Et o sırada pişirmeye devam ediyor, o yüzden atlamayın!
Buzdolabınızı Seçin
Shutterstock Muhtemelen, kesme et, çiğ et ve pişirilmiş yiyecekler için ayrı kesme tahtaları ve kapları kullanmayı bilseniz de buzdolabınızda çapraz kirlenme meydana gelebilir. Levinson, “Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri, buzdolabının alt rafına, ideal olarak damlanın diğer kısımlarını damlamadan korumak için bir kapta saklanmalıdır” diyor. “Meyve ve sebze gibi taze, hazır gıdalar, çapraz bulaşma riskini önlemek için ürün çekmecelerinde veya çiğ etlerin üzerindeki raflarda saklanmalıdır.”
Etinizi Durulama
Shutterstock İyi bir fikir gibi görünse de, pişirmeden önce et veya kümes hayvanlarınızı durulamak harekete geçmez. “Kırmızı etin durulanması gerekmiyor” diyor Thompson. “Kümes hayvanları durulama yaparsanız, potansiyel olarak bu kümes hayvanlarında bulunan herhangi bir kirlenme artık lavabonuzdadır. Lavaboyu ve dokunulabilecek yüzeyini temizlemeli ve sterilize etmelisiniz. ”
Tüm Ürünlerinizi Yıkama
Shutterstock Meyveler ve sebzeler genellikle çiğ olarak tüketilir, bu da onları bakteriler için muhtemel taşıyıcılar yapar. “Gıdalar çevrede yetiştiriliyor ve gıda kaynaklı patojenlerin riskini artırabilecek her türlü şey var - toprak, hayvanlar geçiyor, diğer tarlalardan kaçıyorlar ve gübreler kullanıyorlarsa gübre kullanıyorlar ve uygun bir şekilde kompostlanmıyorlarsa, ”Diyor Kowalcyk. “Kirlenme nakliye ve depolama sırasında da gerçekleşebilir.”
Pişirmeden atlamak, zararlı olabilecek herhangi bir bakteriyi bozulmadan bıraktığından, cildinizi yemeyi planlamıyor olsanız bile, yemekten önce tüm ürünlerinizi yıkadığınızdan emin olun. (Kavun ve avokado'yu düşünün.) Kowalcyk, ürünü yemeden veya hazırlamaya başlamadan önce düz eski su ve sert fırça kullanılmasını önerir. Bakteriler suda saklanmaktan hoşlandığından, ürününüzün kağıt havlu ile kuruduğundan emin olunuz.
Bagged salata yeşillikleri üzerinde marul tek kafaları seçin
Shutterstock Anladık - paketlenmiş salata yeşillikleri süper uygun. Fakat aynı zamanda büyük gıda kaynaklı hastalık salgınlarıyla da bağlantılılar. “Yeşilleri büyük bir su kabına koydular. Bir baş marul kontamine olursa, yayılabilir ”diyor Kowalcyk. Bunun yerine, daha az kirlenme riski olan tek bir marul başlığının satın alınmasını tavsiye ediyor.
Torbalı yeşillikleri satın alırsanız, yemeden önce bunları yıkamayın. Torbalı yeşillikler, bakteri için bir giriş noktası olan kırık yapraklara sahip olma olasılıkları daha yüksektir. Yeşillerinizi yıkarsanız, Kowalcyk'e göre mevcut olabilecek herhangi bir bakteriyi yayabilirsiniz.
Toss Bruised or Broken Produce
Shutterstock Kowalcyk'e göre bakteri, kesik ve gözyaşları ile meyve ve sebzelere sızıyor. “Eve gittiğimde ve marulumda yırtık bir yaprak varsa onu atarım. Eğer çürümüş bir domates varsa, ondan kurtulurum ”diyor. Güvende olmak daha iyi!
Saklamadan Önce Artık Kalır
Shutterstock Haftasonu bir patron gibi yemek hazırlıyorsunuz ama hemen yiyeceklerinizi dondurmanız veya dondurmanız mı gerekiyor? “Eğer bir güveç yaparsanız ve 180 derece alırsanız, bunu doğrudan buzdolabına veya dondurucuya koymak istemezsiniz çünkü gereksiz yere sıcaklığı arttırır” diyor Thompson. “140 ° F'ın üzerinde olduğu sürece, mikropların büyümesini desteklemeyecektir.” Yiyeceklerinizin bir miktar buhar bırakmasına izin verin, ancak sıcaklık 140 ° F'ın altına düştüğünde soğumaya bırakın.
Süngerler ve Bulaşık Bezi
Shuttestock Tabii ki, bulaşıkları yıkamak ve mutfağınızı temizlemek için genellikle sünger ve bulaşık bezi kullanıyorsunuz ama bunlar mikroplar için üreme alanı olabilir, diyor Thompson. Paçavraları sık sık değiştirin ve seyreltilmiş bir çamaşır suyu çözeltisinde yıkayın. Tamamen kuruduğundan emin olunuz. Bakteriler nemli süngerleri sevdiğinden, Thompson bunun yerine çabuk kuru bir ovma fırçası kullanmayı önerir.
