Izgaradaki mükemmel bifteğin pişirilmesi hem bir sanat hem de bir bilimdir - en yetenekli şeflerin bile başarılı olmaları için gereken hileleri öğrenmeleri yıllar alabilir. Kendi evinizde bir biftek ustası olmanıza yardımcı olmak için, ülkenin en iyi şeflerinden bazılarının en mükemmel bifteğin ızgarasını yapmak için sırlarını vermelerini rica ettik - ve sırlarının bir kısmı sizi kesinlikle şaşırtacak! Ve daha lezzetli sırlar için, bu 20 Yumurta Hakkında Şok Gerçekleri de kontrol edin!

Mükemmel Biftek Toplama

1

Mümkün Olduğunda Kasap'a Git

Herhangi bir markette biftekleri bulabilirsiniz, ancak nereden geldiklerini - ya da ne kadar zaman önce kesildiklerini - bilmeniz gerekmez. Bunun yerine, tüm biftekleriniz için bir kasapa gitmeyi tercih edin. Ve bu mümkün değilse? Wegman ve Whole Foods gibi dükkanda et kesen bir bakkalda alışveriş yapın. Bakkaldan bahsetmişken, en sevdiğin ABD'deki En İyi 15 Market'in listesini yapıp yapmadığını öğren!

Doubt’te iken, Ribeye’yı seçin

Strip Izgara ve Bill's Bar & Burger Kurumsal Yürütme Şefi Michael Vignola, evde ızgara yapmak için en iyi biftek olan sığır dana biftekleri ya da genellikle kovboy biftek diye adlandırılan kemik-çıtır çıtır biftek olduğunu söylüyor. Vignola şöyle diyor: “Ebru, bu kesiklerin lezzetini artırırken, sulu bir bifteğin sağlanması için pişirme işleminde etin kızartılması” diyor. Ebru ne olduğundan emin değil misin? Ette yağın küçük beyaz lekeleri.

Kalınlık için bak

Bifteklerinizi seçerken, 1, 5 inç veya 2 inç değilse, en az bir inç kalınlıkta bir tane elde etmeye çalışın. Vignola, “Kalınlık, bullseye kırmızı mükemmellik merkezine ulaşmada yardımcı olacaktır” diyor. “Arkadaşlarım ve ailem için daha büyük, kalın kesilmiş biftek alıp oymayı tercih ediyorum.”

Merkez Kesimi Alın

BRIO Tuscan Grille'de kurucu şef olan Chef Phil Yandolino'ya her zaman merkezden düzgün bir et kesmesi tavsiye edilir. “İster New York'ta bir şeritli biftek, bir porterhouse biftek, isterse bir bonfile olsun, bir merkez kesimin sağladığı tekdüzelik, nihai sonucun kalitesinin korunmasına yardımcı olabilir ve hatta yemek pişirmeyi de sağlayacaktır.”

Grass-Fed için git

Ot beslenen sığır eti sadece omega-3'lerde değil, aynı zamanda daha lezzetlidir. Marx Foods'ın şefi ve reçete geliştiricisi Kim Brauer, “Şimdi, daha temiz, daha iyi, daha iyi otlanmış bifteğin tadına baktığım için, tahılla beslenen sığır eti bana gerçekten bir not veriyor” diyor.

Tavşanın Dışını Düşün

Pahalı bir bifteğinize bir avuç para bırakmak istemiyor musunuz? Hala iyi bir biftek parçası bulabilirsin. Brauer, “Daha az yaygın olan kesimleri seçmek, daha iyi bir fiyat noktasında harika bir biftek elde etmenin iyi bir yoludur”. “Teres major (omuz), örneğin, fiyatın üçte birinde bir filet mignonu kadar ihale ediyor ve bence daha da lezzetli.”

'Geliştirilmiş' Sığırlardan Kaçının

Etikette “geliştirilmiş” yazan biftekleri atlayın. Bu, etin katkı maddeleri ile enjekte edildiği anlamına gelir. Bu katkı maddelerinin bazıları, marinatlar ve et yumuşatıcıları gibi tadı etkiler. Diğer bir yaygın güçlendirici, bifteklerin boyut ve nem seviyelerini arttırmak için kullanılan tuzlu su çözeltisidir. Marketteki 23 Scam ve Sneaky Tricks'ten biri.

Mükemmel Biftek Hazırlanması

8

Yağları Kesmeyin

Yağ, pişmemiş bir bifteğin kenarlarında kaba görünebilir, ama hepsini kesmeyin. Sebebi: yağ bifteklere tat verir, bu yüzden biraz önce bırakarak - daha önce bahsi geçen biten bitlere ek olarak - ısırıklarınızı biraz daha fazla verebilirsiniz.

Ama cildi düzelt

Bu, her şeyi açık bırakmak istemediğini söyledi. Seçtiğiniz kesime bağlı olarak, bazı gümüş derileri kesmeniz gerekebilir, diyor Brauer. “Bu, kulağa hoş geliyor gibi geliyor - pişirme sırasında yumuşamayan bazı bifteklerin yanında sinsi, hafif ışıltılı gruplar çalıyor ve kıpır kıpır kıpır kıpır” diyor.

Yağla

Baharatı yumuşatmadan önce kaplamak için kanola ve zeytinyağı ile harmanlanmış yağ kullanın.
Vignola, “Ya kanoladan zeytinyağına 80/20 veya 90/10 oranında bir oran iş verecektir”. “Biftekün hafifçe kaplandığından emin olun. Yağ, yüzey sıcaklığının hızlı bir şekilde kızartılmasını sağlayarak, sulu bir son ürünün yanı sıra etin yüzeylerinin yanmasına yardımcı olur. ”Pahalı zeytinyağlarınızı, ince tatlarının en parlak şekilde parlayacağı salatalar için saklayın. Ayrıca, bazı yağlar yüksek başı tutamıyor ve sağlığınıza zarar verebilir! Bu küçük ayrıntı hakkındaki sorularınız için, 14 Popüler Yemek Yağı ve Onları Nasıl Kullanacağımız ile ilgili tüm cevapları alın.

Fantezi Turşular Atla

Yağa ek olarak, iyi hazırlanmış bir bifteğin sadece lezzet karanfiline ihtiyaç duyması için kaba karabiber ve kosher tuzu ihtiyacı vardır, bu da Vignola'yı ekler. “Sote edilmiş bir ürünü düzenli olarak mevsime göre harcadığınızdan biraz daha fazla zaman geçirin. Biftekün baharatının bir kısmı ızgara işleminde kaybedilecek; İşi bitirmek için bifteklere yetecek kadar emin olmak istersiniz. ”

'Daha Az' Kesin Olmadıkça

Üç uçlu ve yan biftek biftek gibi daha az kesim yapmak için bir turşu ekleyin. Waikīkī, Hawaii'deki Steak House'taki yönetici şef Albert Balbas, “Bu daha fazla lezzet sağlamaya ve lifli yapıyı parçalamaya yardımcı olacak” diyor. Denemek kolay bir şey mi? Biraz zeytinyağı, balzamik sirke, Worcestershire sosu, soya sosu, dijon hardalı ve sarımsak karıştırın. Bu malzemelerden bazılarınız olsa da, 12 Salata Sosu Yapmak için 12 İpucumuzu kullanarak neden ev yapımı salata sosu yapmıyorsunuz?

Mükemmel Biftek Pişirme

13

Temiz Izgara İle Başlayın

Her kullanımdan sonra ızgaranızı tel fırça ile temizleyin ve sıcakken yaptığınızdan emin olun. “Bir biftek kesmek için ızgarayı hazırlarken, yaklaşık 30 dakika ısıtın.
ya da böylelikle, yaklaşık 600 ° F'ye ısınmasına izin veriyor, ”diyor Yandolino. Isındıkça,
herhangi bir yapışmayı önlemek için ızgara ızgaralarını yağla fırçalayın. Ancak tellerin ızgaraya takıldığı ucuz veya eski bir fırça kullanmamaya dikkat edin; İster inanın ister inanmayın, fakat bu yaz aylarında hastanede yapılan ziyaretlerde bir artışın sebebidir.

Kömürlü Light Up

Gaz ızgaraları popüler olabilir, ancak usta aşçılar kömür ızgaralarını kullanmayı tercih ederler. Yakmak için bir baca starterini kullanın, Anthony Thief ve Horse Thief BBQ'den Wade McElroy'u bilgilendirin. Chin, “Bu, etinize kötü bir tat kazandırabilecek daha hafif sıvı ihtiyacını ortadan kaldırıyor” diyor. Ve bekle, biri usta şef mi dedi? Az önce TV programlarından birini düşündüyseniz, bir MasterChef'ten 15 Sağlıklı Pişirme Önerisini kaçırmayın!

Başlamadan Önce Sıcak Olduğundan Emin Olun

Yüksek sıcaklık etin pişirme yüzeyini sarar ki bu da bir juicier biferine dönüşür ve lezzetli char elde edilmesine izin verir.

Odun kömürü üzerinde yemek pişiriyorsanız, kömürün beyaza dönmesini ve düzgün bir şekilde yayılmasını beklediğinizden emin olun, STK LA'da yönetici şef Robert Liberato ekliyor. Liberato, “İşlemi daha açık bir sıvı ile acele etmeyin ya da açık alev olduğunda ızgarada bir biftek atmayın” diyor. “Bu sadece eti hemen yakar.” Ve kötü bir lezzet, “Ben onu yakmayı seviyorum” türünden değil.

Ama çok sıcak olsun izin verme

Biraz alev senin arkadaşın, ama çok senin düşmanın. Vignola, “Izgarayı iki kenarı sıcak tutun ve ilk ızgara alanı agresif bir şekilde alev alıyorsa biftekleri ikinci sıcak noktaya taşıyın” diyor.

Su ile yapmak son çare. “Izgarayı olabildiğince sıcak tutmak istiyorsun, ama ev ile iyi kömürleşmiş bir biftek arasındaysa, evi sağlam tutmak için başını salladım” diyor Vignola. Bizde! Ve ızgara sürenizden en iyi şekilde yararlanmak için, Burger olmayanlar olan 21 Izgara Tarifesine göz atın.

Çatal unut, lütfen

Etinizi döndürmek veya çevirmek için bir çatalla bıçaklamak kolay olabilir, ancak düzensiz pişirilmiş bir biftek istemediğiniz sürece dürtüye karşı koyabilirsiniz. “Çatal delikleri, meyve sularının kaçmasına ve kurumaya, daha az lezzetli proteine ​​yol açmasına izin verir” diyor Liberato. “Her zaman bir spatula veya maşa kullanın.” Küçük gibi görünüyor, ama bunlar şimdiye kadarki en iyi bifteği pişirmeye yarayan küçük şeyler!

Sürükle Olma

Dönerken biftekleri ızgara üzerinde sürüklemeyin; Sadece bir hareketle toplayın ve aynı hareketle tekrar yerleştirin. Vignola, “Sıcak noktadaki biftekleri hazırladıktan sonra, etin düzgün bir şekilde sarkmasına izin verin” diyor. “Et kömürleştiğinde, al ve ızgarasının serin yerine dön. Biftekün sık sık ters çevrilmesi etin kaynatılmasını sabote edebilir ve biftek üzerindeki baharatın çoğunu ortadan kaldırabilir. ”(Bu insanlardan biri vejeteryan mı? Hey, ızgara yeşillikler bu yaz bir trend!)

Sekmeleri Sıcaklığın Üzerinde Tut

Izgarada her zaman bir anlık okuma termometresini hazır bulundurun. Özellikle, farklı sıcaklıklarda hazırlanmak isteyen bir grup insan için yemek pişirirken, pişirme durumunu belirlemenin tahminini yapar. Nadir bir biftek 120 derece vurmalı, orta boy bir biftek ise 140 dereceye kadar çıkmalı ve iyi yapılmış 160'ta vurulmalıdır.

Bir Pro Like Grill Marks ekle

Bu mükemmel ızgara işaretleri, yemeğinize şık bir garnitür gibidir. Onlar da çok basitler. Balbas, “Ette elmas ızgara izleri yapmak, bir açıyla sivrilmek ve ardından bifteği diğer tarafa çevirmeden önce çevirmek” diyor.

Mükemmel Biftek Yeme

21

Sabırlı ol

Yaratıcılığınızı yutmayı bekleyemeyeceğinizi biliyoruz, ama sabırlı olun! Herhangi bir et parçası pişirildikten sonra, dilimlemeden önce yedi ila 10 dakika dinlendirilmesi önemlidir (Liberato'ya tavsiyede bulunur). “Meyve suları yemek pişirme işlemi sırasında dışarıya sıkıldığı için, oturmak için bir şans vermek, meyve sularının etin merkezi boyunca eşit olarak dağılmasına yardımcı olacaktır.”

Bir Grill Encore ver

Biftek dinlendikten sonra, bir yüzey cızırtı almak için servis yapmadan önce her iki tarafta yaklaşık 30 saniye boyunca tekrar ızgaraya koyun. “Biftek üzerinde gri bir deniz tuzu üzerine biraz serpin, bifteğin hafif ve odaklanmış bir yeniden baharatlandırılmasına izin veriyor” diye ekliyor Vignola.

Biraz Baharat Ekleyin

Herhangi bir biftek sevgilisi soslu bir et parçasını mahvetmemeyi biliyor, ama ısırırken biraz daha fazla ısırmak için biraz terbiye edebilirsiniz.

“Pembe Himalaya Deniz Tuzu, pembe ve beyaz karabiber, tarçın, kahverengi şeker, biber ve çipot tozları ve espresso tozu bazlı ovucular etin tümünü yükseltecek.
doğal lezzet, ”diyor Yandolino.

Kırmızı ile Eşleştirin

Sonunda yemek zamanı! Deneyimi nasıl daha da şaşırtıcı hale getirebilirsiniz? Sadece şarap ekle. Kırmızı şarap ve bifteğin doğru eşleştirilmesinin her ikisinin de lezzetini artırabileceği bilinen bir gerçektir. Kırmızı şaraplar, beyaz veya gül üzerine kırmızı ile yapışmak isteyeceksiniz çünkü kırmızı şaraplar, bifteğinizdeki yağları tamamlayan daha fazla tanen içerir. Şarap seçiminiz konusunda kendinizden emin değil misiniz? Cabernet Sauvignon, hatta Malbec ile gerçekten yanlış gidemem. Bonus: Kırmızı şarabın, Alkolün 23 Şaşırtıcı, Sağlıklı Faydalarından biri olan antioksidanları vardır!